低糖質デザートの定番！豆乳ヨーグルト入りレアチーズケーキ

クリームチーズ、ヨーグルト、生クリームで作るシンプルなレアチーズケーキ。

本当はレアチーズはアングレーズソースを入れるレシピが好き。
卵黄のコクが加わった方が、味に深みが増すから。

 

今回は混ぜるだけのワンボウルケーキです。

 

 

 

 

材料(12cm×5cmセルクル1台)

クリームチーズ 200g

豆乳ヨーグルト(orプレーンヨーグルト) 100g

動物性生クリーム 100cc

国産レモン(絞る) 1/2個分

粉ゼラチン 7g

冷水 30cc

◎甘くするならお砂糖 30〜40g

 

＊飾り＊

動物性生クリーム 50cc

南瓜 裏漉しして50g

 

 ＊ヨーグルトなしにして生クリーム200ccでも可

 

 

使用したのはこちらの型です

AG 18-8 セルクルリング φ12cm H5cm

 

 

 

 

作り方

 

 下準備

ゼラチン冷水に振り入れて戻し、湯煎で溶かします。

 

 

 

材料を順に混ぜます

室温に戻したクリームチーズ200g(+お砂糖を加える場合はここで30～40g)をボウルに入れハンドミキサーで柔らかくほぐします。

HMで柔らかくしてからゴムベラで集めます。

スイッチを切っても手でも抵抗なく混ぜられるくらいの柔らかさにしておくと後で残りの材料が混ざりやすくなります。

ヨーグルトを加え混ぜます。

 

 生クリーム100g、レモン1/2個の絞り汁(お好みで)を加えハンドミキサーで均一に混ぜます。

溶かしたゼラチンを細くたらしつつ、HMを低速でかけて混ぜていきます。
(チーズ生地が冷たいので、混ぜながら加えないとゼラチンがダマダマになるため)

最後にゴムベラで底や側面から混ぜて生地を整えます。

 

 

型に流します

セルクルに流す場合、ここでボウルの底を氷水にあて、少し冷やしてとろみを付けます。
12×5のセルクルに流し入れます。

スパテラで中央から外へ向かって平らにならします。

 

冷やし固めます

冷蔵庫に入れ、1～2時間冷やし固めます。

 

 

セルクルを外します

 

温めたタオルで何度か周りを温め、セルクルの周りの生地を溶かしてそっと外します。

 

ホイップを作ります

南瓜は適当な大きさに切って茹で、皮を取り実を潰して裏漉しします。

生クリームを緩めに泡立ててからマッシュした南瓜を加え

よく混ぜ絞れるくらいの硬さにします。

絞り袋に入れてコルヌでしごいて絞ります。
(南瓜は裏ごしてしないと、絞りにくくなります)

 

 

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生地に色々混ぜればアレンジ可能！

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