鶏レバーと豚肉のパテドカンパーニュ【クリスマスやおもてなしに】

ピスタチオ入りのパテドカンパーニュ

 

鶏レバー 100g
塩
玉ねぎ 1/3こ
赤ワイン ひとまわし
豚バラ塊 300g
豚ロース塊 400g
塩
ローリエ 2～3枚
ナツメグパウダー
カシューナッツ 100g
ベーコン 200g

鶏レバーは洗って切って塩水につけ、しばらくおきます。

20cm長さのパウンド型にバターを塗り、ローリエをのせナツメグを全体にふりかけます。

熱したフライパンにバターを溶かして弱火で玉ねぎを炒め

茶色くなったら水気を拭いたレバーを加えて炒め合わせます。

レバーの色が変わったら赤ワインをまわしかけて蓋をし、弱火でしばらく蒸し煮します。

水分がなくなってきたら蓋をあけ、

ボウルに取り出し冷まします。
早く冷めるように氷水に当てました。

塊肉は塩を全体によく揉み込んで1～2時間置いておきます。

細かく切ります。FPがあればFPにかけます。
塩をふります。

先ほどバターを塗った型にベーコンを敷きつめます。

刻んだお肉のボウルに、冷めたレバーとナッツを加えます。

型にギュッ、ギュと敷き詰め、上からもナツメグを振り、ローリエをのせます。

ベーコンを上にものせます。

肉汁が溢れ出ると勿体無いので、型を下からアルミホイルで覆い、上にもアルミホイルをかぶせます。

大きめの鍋に湯を型の2/3の高さくらいまで沸かして型を入れ、蓋をして強火。
再沸騰したら弱火にしてそのまま50分蒸し焼きします。

真ん中を触って弾力があれば出来上がり。

そのまま冷まして冷めたら冷蔵庫に入れ一晩冷やします。
アルミホイルに溜まったスープは別容器に移してこちらも冷蔵庫へ。

 このスープで茹で豚を作ります↓

 

型とベーコンの間にナイフを入れてぐるっと一周し、型から取り出します。

切り分けます。

避けておいたスープは上にラードが固まってるので取り出し、
そのラードでお野菜を炒めて(刻んだパテも加えて)

ご飯も加えてオムライスにしました