お肉と黒豆の煮込みのフェイジョアーダ。
牛肉、豚肉、鶏レバーと金時豆、自家製テンペを煮込みます。
2015-09-07/リライト2019-09-07
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フェイジョアーダとは
豆と豚肉、牛肉の煮込み。
ブラジル、ポルトガルなとで食べられている料理です。
今回はフェイジョアーダのアレンジ版
「自家製テンペ」を加えています。
使用するお豆は手に入るものでOKですし、テンペはなくても大丈夫。
また、今回は豚肉、牛肉、鶏レバーと三種類のお肉を加えていますがお肉も使いやすいもののみでOKです。
材料(2人分)
自家製テンペor市販品 市販サイズ2枚
豚肩ロース塊 200g
鶏レバー 100g
牛こま切れ肉 200g
塩(お肉用) 各適量
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
無塩バター 15〜20g
金時豆(乾燥) 100cc
水 100cc
トマト 2個
塩(トマト用) 小1/2〜
パセリ(みじん切り) 適量
作り方
下準備
金時豆は一晩水に浸け戻して圧力鍋(もしくは普通の鍋で40分)柔らかく煮込みます。
テンペは1口大に切ります。
レバーは洗って食べやすく切り、何度か水を変えて洗い、塩水にしばらく漬け込みます。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
豚肉、牛肉は塩を揉み込み食べやすく切ります。
テンペを焼き付けます
フライパンを熱してバターを溶かし、テンペを加えて焼きます。
焼き色が付いたら取り出します。
具材を炒めます
バターを足し、玉ねぎ、ローリエ、ニンニクを加えて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加えて炒めます。
肉の色が変わったら水気を切った鶏レバーを加え炒めます。
色が変わったら牛肉を加え炒め合わせます。
煮込みます
フライパンに加え水を加えます。
トマトを加え塩を振り、しばらく煮込みます。
盛り付けます
汁気がなくなってきたらお皿に盛ります。
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