お砂糖なし！南瓜のレアチーズケーキ

南瓜(皮、種付いて500g)は蒸すか茹でて柔らかくします。

熱いうちに皮を取って潰します。

裏ごしします。
175gになりました。

生クリーム200gを少しずつ加え低速で混ぜます。

全部入りました。

裏ごしした南瓜を加えて混ぜ、塩ひとつまみも加えます。

先ほどのゼラチンを湯煎で溶かします。

チーズのボウルにハンドミキサーを低速でかけつつ

ボウルの底を氷水でしばらく冷やして生地に少しとろみをつけ、セルクルに流します。

底にスポンジを敷いたりタルト型に流したりするならとろみつけずにできた生地をすぐ流せます。

入りきらなかった分は大きめココットに流して冷やし固めました。

冷蔵庫に2時間ほど置きます

固まったらセルクルの周りを熱湯で温めたタオルで包んで溶かし、セルクルが抜けやすくします。

型から出ました。

レアチーズはアングレーズソース(卵黄と、通常は牛乳で炊いてとろみをつけたもの)が入った生地の方がコクがあって好きなんですが、南瓜入りだとこれだけで充分でした。
こっくり、ねっとり。

お砂糖なしで美味しいケーキになりました。

しっかり固まって、ココットに流して作るならゼラチンは7.5gでいいかもなと思いました。
セルクルの方はちょうどいい感じ。