豚ヒレ塊をそぎ切りしてヨーグルトを揉み込んだしっとりピカタ。
トマトソース添え
2015-08-01/リライト2020-08-10
トマトソースがよく合います！
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動画レシピ作りました
豚ロースで作っています
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〈材料〉2人分
豚ヒレ肉 1本
塩 小1/4
プレーンヨーグルト 大2
玄米粉 大1
(or米粉か小麦粉)
溶き卵 2個分
粉チーズ 大3
揚げ油(今回はラード) 20g
塩 小1/4
プレーンヨーグルト 大2
玄米粉 大1
(or米粉か小麦粉)
溶き卵 2個分
粉チーズ 大3
揚げ油(今回はラード) 20g
＊トマトソース＊
☆バター 15g
☆にんにく 1かけ
☆ローリエ 1枚
玉ねぎ 1個
トマト 5個
塩 小1/2
ヨーグルトについて
ヨーグルトはなしでも可。
油脂の少ないヒレ肉はパサつきがちなのでヨーグルトに漬け込んでしっとり柔らかくさせwています。
今回はパイナップルと無調整豆乳で作った自作ヨーグルトを使いました。
爽やかしっとり、パイナップルのタンパク質分解酵素のおかげでお肉が柔らかくなります
パイナップル豆乳ヨーグルトの作り方
作り方
塩豚を作ります
豚ヒレ肉は今回塩豚にしました。
塩豚を作る場合は全体に塩を揉み込みペーパーに包んでラップでぴったりと包み、冷蔵庫に2日以上置きます。
数日置く場合は毎日ペーパーとラップを取り替えてください。
数日置く場合は毎日ペーパーとラップを取り替えてください。
ヨーグルトに漬け込みます
ヒレ肉をそぎ切りし、叩いて先ほどのパイナップルヨーグルト(or市販のプレーンヨーグルト)を揉み込み室温に1〜2時間置きます。
トマトソースを作ります
フライパンか土鍋に☆を入れて弱火にかけます。
使用鍋について
人気の土鍋マスタークック6合浅鍋を使っています
玉ねぎのみじん切りを加えて炒めます。
トマトの角切りと塩を加えて
15分ほどただただ煮詰めます。
煮詰まったらソースの完成。
ピカタを作ります
先ほどのヒレ肉に玄米粉をまぶします
溶き卵に粉チーズを混ぜ、豚肉をくぐらせます
フライパンにラード(orお好みの油)を熱します。
ヒレ肉は弱火でじっくり焼くとしっとり仕上がります。
焼き色がついたら裏返し、裏も焼いたら取り出します
使用フライパンについて
ロッジスキレット10・1/4インチを使っています
盛り付けます
トマトソースを敷いたお皿に並べ、パセリを散らします。
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