お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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国産全粒粉でパン作り比べ


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国産全粒粉(中力)を使って、仕込み水を変えたパン2種類を作り比べてみました。




手前、仕込み水豆乳ヨーグルト
奥、仕込み水玄水

配合は同じです。
 
 

材料


全粒粉200g
メープルシュガー小1
ぬちまーす(天然塩)小1/2
白神こだま酵母小1
バター20g
仕込み水130~160cc
(玄水135、豆乳ヨーグルト160弱)

 
 

作り方



豆乳ヨーグルトの方は過発酵になってしまいスミマセン。
(先に捏ねたのに同じように室温放置してしまったから^^;)



一次発酵後



左が玄水。少しダレてます。

分割なし。ベンチ5分。
丸め直して二次発酵させ、
電気オーブン200度20分焼きました。


仕上がりは、



左が玄水。やはり横にダレてます。
右が豆乳ヨーグルト。上にぽーんと伸びました。



食べた感じ。



こちらが豆乳ヨーグルト。
酸味が少し強いです。(過発酵気味なせいもあり)
ボソボソした、全粒粉100%らしい食感。
小麦の繋がり悪いです。





こちらが玄水。
キメ細かく小麦の繋がり良いです。
柔らかくてしっとり。
美味しいです。
水分多く、クラフト硬く、クラム柔らかめ。



わたしの好みでは断然玄水パン!

捏ねてる時も、すごーく触りごこちの良い生地でした。





自家製レバーペーストをのせて頂きました(*^^*)



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