白ごまペーストを使って作る、手羽元の白カレーです。
通常「白カレー」はカシューナッツをペーストにして加えますが、カシューナッツの代わりに白ごまペーストを使って手軽に作る和風カレーです。
うさ子ナッツとはまた違う、ごまの香ばしさとコクを楽しめるカレーですよ。
手羽元には豆乳塩麹とレモン塩で下味をつけ、まろやかで風味のよい仕上がりにしています。骨付き肉を煮込むので、旨みもしっかり出ます。
白カレーの基本的な作り方は、生カシューナッツとアーモンドミルクで作るレシピでも詳しく紹介しています。
材料 （2人分）
手羽元 500g
豆乳塩麹 大1
レモン塩 小1/2 (もしくは塩)
オイル(お好みのもの) 大1
玉ねぎ 1個
ニンニク 2かけ
生姜 2〜3きれ
無塩バター 15g
シナモンスティック 1/2本
ローリエ 1枚
トマト 4個
塩 小1/2
カレー粉 大3
無塩バター 30g
白胡麻ペースト 大3
ヨーグルト 100cc （or動物性生クリーム 100cc）
＊つけあわせ＊
ホワイトアスパラガス
蓮根
アボカド
スナップエンドウ
レモン塩とは輪切りレモンとお塩を瓶に詰めてしばらく置いて作るレモン風味のお塩です。
豆乳塩麹とは、塩麹を作る際の水の代わりに無調整豆乳を使います。
今回は自作したカレー粉を使っています。市販品でももちろん作れますよ。
自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
鶏肉に下味を付けます
オイルを絡めてよく揉み込みます。
焼きます
玉ねぎを炒めます
焦付きそうになったら水を足しつつ炒めます。
煮込みます
焼けた手羽元を加えます。
蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。
胡麻ペーストとバターを加えます
(胡麻ペーストはナッツペーストの代用です)
蓋を開けカレー粉を加えます。
手羽元は粉が混ぜにくいので取り出しました。
生クリームかヨーグルトを100ccくらい加え混ぜすぐ火を止めます。
器に盛ります
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このレシピは「白カレー・黒カレーのまとめ記事」に掲載しています。
>>白カレー・黒カレーのレシピまとめ｜カシューナッツ・ごま・ピーナッツで作るまろやかカレー
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