キャベツの漬物「ザワークラウト」を自家製しよう
水切りヨーグルトを作った時に出る水分、ホエイを使ったホエイザワークラウトです。
ソーセージに添えて頂きました。
2016-08-24/リライト2019-09-11
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ザワークラウトとは
ザワークラウトとはドイツのキャベツの漬物のこと。
発酵で酸味を増した酸っぱいキャベツです。
お酢の酸味ではないので「酢漬け」と訳すのは間違い。
ソーセージに合わせたりホットドックに使います
こちらもどうぞ
ザワークラウトを使って
豚バラのザワークラウト煮込み↓
レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイとHouseつぶ入りマスタードを使っています。
〈材料〉出来上がり200cc瓶×1分
キャベツ 1/2玉
天日塩 小2
ローリエ 1枚
黒粒胡椒 5～6つぶ
GABANキャラウェイ 小1/4
鷹の爪 1本
ホエイ(or水) 100cc
天日塩 小2
ローリエ 1枚
黒粒胡椒 5～6つぶ
GABANキャラウェイ 小1/4
鷹の爪 1本
ホエイ(or水) 100cc
ホエイとは
ホエイとは水切りヨーグルトを作った時に出てくる水分
下に溜まった液体のこと。
今回はこの乳酸菌たっぷりのホエイを使いました。
(使うヨーグルトによりますが400gのヨーグルトで200ccほど採れます)
勿論ホエイの代わりにお水でも作れますよ
作り方
スパイスを入れます
漬物ダルを消毒します。
塩、ローリエ、黒粒胡椒、キャラウェイ、鷹の爪を入れます。
ホエイ(or水)を注ぎ塩を溶かします。
キャベツを加えます
千切りしたキャベツを加えてよく混ぜ
上から重石をします。
この上に蓋を少しずらしてかぶせ(or布巾をかぶせて)1日おきます。
水が上がってきて全体を水分が覆っていたら取り出します。
＊暑い時期なので一晩ちょっとで取り出しました。
発酵させます
消毒した保存瓶に汁ごと移し替えます
(漬け込む時に鷹の爪を入れ忘れたのでここで入れてます)
表面にぴったりとラップを密着させて常温に2～3日おき発酵させます。
＊発酵させる時間は室温によって調節してください。
酸味が出てきたら冷蔵庫に移します。
暑い日は丸一日室温に置いたら冷蔵庫に入れ10日ほど置いてみてください。
酸味がしっかり出てきて全体まろやかになりました。
早めに冷蔵庫に入れた場合、冷蔵庫の中でしっかり発酵するまで放置してください。
早めに冷蔵庫に入れた場合、冷蔵庫の中でしっかり発酵するまで放置してください。
盛り付けます
今回はソーセージに添えました
ザワークラウトをお皿に盛ります。
焼いたソーセージと
オリーブとドライトマトのハムを添えて
Houseつぶ入りマスタードを添え頂きました。
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