お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ホエイを使って自家製ザワークラウト


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水切りヨーグルトを作った時に出る水分、ホエイを使って作る自家製ザワークラウト(キャベツの酢漬け)です。
ソーセージに添えて頂きました。


 
 
 
 
こちらもどうぞ
豚バラのザワークラウト煮込み↓
 
 

レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイとHouseつぶ入りマスタードを使っています。


 

ハウス GABAN キャラウェイ<ホール> 18g×5個

ハウス GABAN キャラウェイ<ホール> 18g×5個

 

 


スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ



 
 
 
 
 

〈材料〉出来上がり200cc瓶×1分

 
キャベツ 1/2玉
天日塩 小2
ローリエ 1枚
黒粒胡椒 5~6つぶ
GABANキャラウェイ 小1/4
鷹の爪 1本
ホエイ(or水) 100cc


 


水切りヨーグルトを作った時の


下に溜まった乳酸菌たっぷりのホエイを使います。
(使うヨーグルトによりますが400gのヨーグルトで200ccほど採れます)

 
 
 
 
 
 

作り方

 
 
漬物ダルを消毒し、塩、ローリエ、黒粒胡椒、キャラウェイ、鷹の爪(入れ忘れました…)を入れ


ホエイを注ぎ塩を溶かします。
*ホエイがなければお水でも。


千切りしたキャベツを加えてよく混ぜ


上から重石をします。


この上に蓋を少しずらしてかぶせ(or布巾をかぶせて)1日おきます。


水が上がってきて全体を水分が覆っていたら取り出します。
*暑い時期なので一晩ちょっとで取り出しました。


消毒した保存瓶に汁ごと移し替えます


(漬け込む時に鷹の爪を入れ忘れたのでここで入れてます)
表面にぴったりとラップを密着させて常温に2~3日おき発酵させます。

*発酵させる時間は室温によって調節してください。


酸味が出てきたら冷蔵庫に移します。
今回は暑い日だったので不安になり丸一日で冷蔵庫に入れ→4~5日おいて頂きました。
*冷蔵庫に10日ほど置いたところ酸味がしっかり出てきて全体まろやかになりました。
早めに冷蔵庫に入れた場合、冷蔵庫の中でしっかり発酵するまで放置してください。


ザワークラウトをお皿に盛って


焼いたソーセージと


オリーブとドライトマトのハムを添えて


Houseつぶ入りマスタードを添え頂きました。

 
 
 
 
 
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