お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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塊肉からこってりパテ!豚バラリエット


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豚バラ塊と玉ねぎ、にんにくを煮込んで作るリエット(パテのようなもの)です。

前回リエットは↓

www.misublog.com

 

 
 
本来バケット等に塗るものなので、代わりのものにいつも悩みます。
(前回は網で焼いた利尻昆布を使用。そしてこれがなかなか美味しかったです)
 
 

今回は昨日投稿のクラウドブレッドに塗って頂きました。

www.misublog.com

 


これめっちゃ合います!

 
 
 
 



〈材料〉2人分


豚バラ塊 600g
塩 大1
玉ねぎ 2個
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
☆酒(or白ワイン) 200cc
☆水 200cc
生ハム(orベーコン)  50g

*☆の分量全て白ワインだとより美味しいです。
*加工肉を加えると旨味が増します(なくても可)
 
 
 
 

作り方

 

塩豚を作ります

 

豚バラ塊は全体に塩を揉み込みペーパーに包んでぴったりラップをし、冷蔵庫で一晩以上(できれば2~3日)おきます。
(2日目以降毎日ペーパーとラップを取り替えてください)

使う1~2時間前に室温に戻します。


適当な大きさに切ります。

 

焼きます

 
圧力鍋を熱して(油なし)バラ肉を並べ、両面こんがり焼きます。


焼けたものから取り出し、全て焼きます。

玉ねぎ、ニンニクを炒めます

 
バラ肉が焼けたらみじん切りした玉ねぎ、ローリエ、適当に切ったにんにくを入れ火を弱め、バラ肉から出た脂を使って炒めます。

 

豚肉、生ハムを加えます


玉ねぎが全体透き通ってにんにくの良い香りがしてきたら豚肉を戻し炒め合わせます。


全体馴染んだら適当に刻んだ生ハムを加えさっと炒め合わせます。


☆を加えて一煮立ち。

 

加圧します


火を止め、圧力鍋の蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋で重りが振れてから5分。


そのまま完全に冷めるまで放置し、蓋を開けます。

 
 

潰しつつ煮詰めます


再び火にかけます。
混ぜつつ木ベラ等でお肉を潰しながら水気がだいぶなくなって焦げ付きそうになるまで加熱します。


汁気がだいぶなくなったところで火を止めます。
 
 

一晩置いてから再加熱します



蓋をして一晩おきます。


翌朝、再度加熱しながら潰し混ぜます。
昨日より柔らかくなっているのでより簡単にほぐれていきます。
5~10分ほど加熱したら火を止め、保存容器に移します。

 
 

再び一晩おきます


冷めたら冷蔵庫に入れ一晩おきます。

翌日。
脂が固まっています。
全体混ぜて馴染ませて



器に盛ります。


昨日投稿のクラウドブレッドに塗って頂きました。

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*アボカドローズのサラダのレシピはこちら

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