濃いめに味をつけたふっくらハンバーグ。
ソース無しでこのままお弁当に使えます。
2017-06-17/リライト2021-03-17
ハンバーグを低糖質にするには
ハンバーグの繋ぎというとパン粉を使用するのが一般的ではありますが、糖質制限さんの間では少し異なります。
低糖質食材を使用した繋ぎはパン粉の美味しさには全く敵いませんが、よく使われるもの、また我が家でよく使うものは以下の低糖質食材です
- すりおろし高野豆腐
- 大豆粉
- おから
- おからパウダー
- 削ったブランパン(グルテン含むのでアレさん注意)
- 白胡麻、黒胡麻
- ひじき
- 切り昆布
こんなところでしょうか
どれも乾燥食材なのである程度は水分を吸ってくれますが、パン粉を使ったハンバーグのようなふっくらジューシーには仕上がりません。
というわけで今回はパン粉を使用しています。
パン粉を加えたハンバーグは美味しいですね。
低糖質に仕上げたい方は肉汁が出てしまいますが高野豆腐のすりおろしやブランパンを削ったもの、白胡麻や黒胡麻、ひじきや切り昆布などで代用してください
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ハンバーグレシピまとめ
〈材料〉3～4人分
合挽き肉 900g
塩 小1と1/3
ナツメグパウダー 少々
☆米粉パン粉 300cc
☆牛乳 135cc
☆プレーンヨーグルト 大3
☆トマトケチャップ 大1
☆マヨネーズ 大1
新玉ねぎ 1個
無塩バター 15g
卵 1個
バター(焼き用) 5g
水 50cc
作り方
玉ねぎを炒めます
玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め飴色にして取り出し冷ましておきます。
ハンバーグ種を作ります
ボウルに☆を入れパン粉をふやかしておきます。
別のボウルに挽肉を入れ塩とナツメグを加えてよく捏ね混ぜます。
先ほどのパン粉と炒めた玉ねぎ、卵を加えて
よく混ぜます。
15等分して空気抜きして俵型にします。
焼きます
フライパンを熱してバターを溶かし、中央をくぼませたハンバーグ種を並べて焼きます。
使用フライパンについて
ロッジのスキレット10 1/4インチを使用しています
中火で焼いて焼けたら裏返して裏も焼き色を付けます。
蒸し煮にします
水を加えて蓋をし、弱火でしばらく蒸し煮にします。
5～6分蒸し煮にします。
こんもりふっくらし中まで火が通ったら取り出します。
濃い味なので何も付けずこのままで丁度いいですよ。
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