お塩と梅で漬けて天日干しする梅干し。
昨年投稿してなかったので一年越しの投稿です。
我が家は毎年赤紫蘇を使わず漬けてますが、今年こそ使わなくては。。
〈材料〉
梅 1kg
天日塩 150g
焼酎 大3
＊うちはこの4倍くらい漬けます。(瓶2本分)
作り方
梅は洗って綺麗な水に2～3時間漬け込んでアク抜きします。
なり口を竹串でとり、一粒ずつ水気を拭きます。
瓶を消毒し、底に分量の塩からひとつかみくらい取って敷き詰め
その上に梅を並べて
梅→塩→梅→塩と重ね入れていきます。
交互に重ね積んでいきます。
最後に焼酎を回し入れ、全体に行き渡るよう瓶を少し揺すります。
このまま常温におきます。
梅酢が上がってきたら1日1回瓶を優しく揺すって、全体に梅酢を行き渡らせます。
(ずっと乾いている部分があるとカビるため)
梅雨が明けたら瓶から取り出し、梅酢と梅に分けます。
梅は網に並べて外に干します。
たまに上下を返しつつ3日干します。
最後の3日目は翌朝まで干しておきます。
梅酢は消毒した保存瓶に入れ冷蔵庫へ。
お酢代わりに使ったり、夏場に炭酸水で割って飲んだりします。
梅干しも保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
