先日の唐辛子塩麹の残りを使って、韓国料理のチーズブルダック。
レバーと砂肝、鶏もも肉のピリ辛炒めのチーズがけです。
辛いのが苦手なのであまり辛くなく仕上げました。
本来はコチュジャンで作るものかな。
それをなまり節を加えた唐辛子豆乳塩麹で代用してます。
(なので唐辛子塩麹がない場合はコチュジャンで代用してください)
〈材料〉 1人分
鶏もも肉 1枚
砂肝 100g
塩 小1/4
鶏レバー 100g
塩水 適量
塩 ひとつまみ
昆布醤油 小2
バター 15g
玉ねぎ 1/2コ
パプリカ 1/2コ
＊漬け込みダレ＊
☆唐辛子塩麹 大3～4
(orコチュジャン 大3～4)
☆おろしにんにく 1～2かけ分
☆(お好みで粉唐辛子 大2～3)
☆パプリカパウダー(なくても可) 大1
酒 50cc
にんにく (チップス用) 2かけ
＊チーズソース＊
★豆乳ヨーグルト 大3～4
(or牛のヨーグルト)
★エメンタールチーズ 100g
(orピザ用チーズ)
ネギ、糸唐辛子(あしらい)
レバーは一口大に切って何度か水を替えて洗い、塩水につけこみます。
その後取り出して水気を切って塩をふり、昆布醤油小1に漬け込みます。
砂肝ともも肉も一口大に切り、塩を揉み込んでしばらくおき、昆布醤油小1を加えて1～2時間置きます。
☆を合わせてよく混ぜ、
ここへもも肉と砂肝を加えて揉み込み、しばらく(できたら一晩)漬け込みます。
フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で温め、にんにくが色づいたら取り出します。
もも肉と砂肝を加えて焼きます。
両面焼いたら玉ねぎを加えて炒め合わせ
レバーを加えて炒めます。
パプリカを加えてざっと混ぜたら酒をふり、蓋をしてしばらく中～弱火で蒸し焼きします。
蒸し焼きしてる間に小鍋に豆乳ヨーグルトを入れて弱火で温め、
エメンタールを加えて溶かします。
フライパンの蓋を開け、水分が残ってるようなら少し煮詰めます。
皿に盛ってにんにくチップスを散らして
溶かしたエメンタールをかけ、細ねぎを散らして糸唐辛子をのせます。
麹が多いのでご飯なしでもちょっと重い…
美味しいけど。
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レバーと砂肝、鶏もも肉のピリ辛炒めのチーズがけです。
辛いのが苦手なのであまり辛くなく仕上げました。
本来はコチュジャンで作るものかな。
それをなまり節を加えた唐辛子豆乳塩麹で代用してます。
(なので唐辛子塩麹がない場合はコチュジャンで代用してください)
〈材料〉 1人分
鶏もも肉 1枚
砂肝 100g
塩 小1/4
鶏レバー 100g
塩水 適量
塩 ひとつまみ
昆布醤油 小2
バター 15g
玉ねぎ 1/2コ
パプリカ 1/2コ
＊漬け込みダレ＊
☆唐辛子塩麹 大3～4
(orコチュジャン 大3～4)
☆おろしにんにく 1～2かけ分
☆(お好みで粉唐辛子 大2～3)
☆パプリカパウダー(なくても可) 大1
酒 50cc
にんにく (チップス用) 2かけ
＊チーズソース＊
★豆乳ヨーグルト 大3～4
(or牛のヨーグルト)
★エメンタールチーズ 100g
(orピザ用チーズ)
ネギ、糸唐辛子(あしらい)
レバーは一口大に切って何度か水を替えて洗い、塩水につけこみます。
その後取り出して水気を切って塩をふり、昆布醤油小1に漬け込みます。
砂肝ともも肉も一口大に切り、塩を揉み込んでしばらくおき、昆布醤油小1を加えて1～2時間置きます。
☆を合わせてよく混ぜ、
ここへもも肉と砂肝を加えて揉み込み、しばらく(できたら一晩)漬け込みます。
フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で温め、にんにくが色づいたら取り出します。
もも肉と砂肝を加えて焼きます。
両面焼いたら玉ねぎを加えて炒め合わせ
レバーを加えて炒めます。
パプリカを加えてざっと混ぜたら酒をふり、蓋をしてしばらく中～弱火で蒸し焼きします。
蒸し焼きしてる間に小鍋に豆乳ヨーグルトを入れて弱火で温め、
エメンタールを加えて溶かします。
フライパンの蓋を開け、水分が残ってるようなら少し煮詰めます。
皿に盛ってにんにくチップスを散らして
溶かしたエメンタールをかけ、細ねぎを散らして糸唐辛子をのせます。
麹が多いのでご飯なしでもちょっと重い…
美味しいけど。
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