豆板醤のソースで煮込んだピリ辛手羽元。
こども用は途中で取り分け、トマト煮込みにします。
魚香ソースとは
〈材料〉2人分
塩 小1/2
☆にんにく(おろす) 2かけ
☆生姜(おろす) にんにくと同量
☆ブランデー(or酒) 大2
☆胡麻油 小2
バター 20g
*魚香ソース*1人分
バター 10g
★細ねぎ 1/2本
★にんにく 1かけ
★生姜 3切れ
豆板醤(お砂糖不使用のもの使用) 小1
水 100cc
醤油 小3/4
◎片栗粉 小1
◎水 大1
*トマト煮込み*1人分
▲バター 20g
▲玉ねぎ 1/4個
▲にんにく 1かけ
水 200cc
トマト 2個
塩 小1/4
*ピーマンの胡麻油炒め*
ピーマン 2個
マッシュルーム 4個
にんにく 1かけ
塩 ひとつまみ
胡麻油 大2
*付け合わせ*
パクチー 1束
粉チーズ 適量
オクラ 1本
プチトマト 2個
レタス 2枚
胡瓜 3切れ
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作り方
2人分まとめて焼いてそのあとの煮込みの段階で作業を分けます。
下準備
(今回は開いたものを購入)
皮目にフォークを刺して数カ所穴をあけ、塩を揉み込みしばらくおきます(写真左)
☆を加えて揉み込み、冷蔵庫に一晩おきます(右)
使う1~2時間前に室温に出します。
焼きます
焼けたら裏返し、裏も焼きます。
このあと煮込むので、周りに焼き目がつけばOK。
取り出します。
半量を魚香ソースに、半量をトマト煮込みに使います。
魚香ソースを作ります
★のにんにく、ネギ、生姜は微塵切りします。
空いたフライパンにバターを足して★を加えて弱火で炒めます。
香りが立ったら豆板醤を加えてしっかり炒めます。
水を加えて溶きのばし、焼いた手羽元を半量加えます。
蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。
煮詰めます
よく混ぜた◎水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
付け合わせ
にんにく、胡麻油を熱してスライスしたマッシュルームを加えて炒め、細切りしたピーマンを入れてさっと炒めて塩を振ります。
お皿にレタス、パクチー、胡瓜、プチトマト、ピーマンを盛って
器に盛ります
(上にかかっているのは胡椒、パプリカパウダー、ドライパクチー)
トマト煮込み
玉ねぎ、にんにくは微塵切りします。
フライパンを綺麗にして熱し、▲を加えて弱火で炒めます(写真左)
しんなりしたら水を加えます(写真右)
角切りしたトマトを加えて塩をふり、焼いた手羽元を並べて蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。
蓋を開け少し煮詰め、味を見て足りなければ塩を足します。
トマト煮込みは甘めでこどもが大喜びでした。
魚香ソースはさほど辛くなく(辛いの苦手なので)ライスなしでもお砂糖なしでも、このままで美味しく食べられますよ。