自家製梅干し

お塩と梅で漬けて天日干しする梅干しの作り方です

我が家は毎年赤紫蘇を使わず漬けてますが、今年こそ使わなくては。。

 

 

 

〈材料〉

梅 1kg
天日塩 150g
焼酎 大3

＊うちはこの4倍量を漬けます。(瓶2本分)

 

作り方

梅は洗って綺麗な水に2～3時間漬け込んでアク抜きします。

 

なり口を竹串でとり、一粒ずつ水気を拭きます。

 

瓶を消毒し、底に分量の塩からひとつかみくらい取って敷き詰め

 

その上に梅を並べて

梅→塩→梅→塩と重ね入れていきます。

 

交互に重ね積んでいきます。

 

最後に焼酎を回し入れ、全体に行き渡るよう瓶を少し揺すります。

 

このまま常温におきます。

 

梅酢が上がってきたら1日1回瓶を優しく揺すって、全体に梅酢を行き渡らせます。
(ずっと乾いている部分があるとカビるため)

梅雨が明けたら瓶から取り出し、梅酢と梅に分けます。

 

梅は網に並べて外に干します。

 

たまに上下を返しつつ3日干します。

最後の3日目は翌朝まで干しておきます。

 

梅酢は消毒した保存瓶に入れ冷蔵庫へ。
お酢代わりに使ったり、夏場に炭酸水で割って飲んだりします。

 

梅干しも保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

 

 

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