いつもの鶏唐揚げをスパイシーに変身！
鶏もも肉に花椒塩をまぶしす花椒唐揚げと、ドライパクチーをまぶしたパクチー唐揚げ
二種類のスパイス唐揚げです。
常温の油から揚げるコールドスタート方式で揚げるので、揚げ物苦手な方にも作りやすく、また失敗なく「周りサクッと中ジュワー」になりますよ。
2016-05-15公開/リライト2021-07-02
レシピブログさんから頂いた花椒塩とパクチーを使っています。
〈材料〉2人分
鶏もも肉 ２枚
塩 小1/4
☆片栗粉 大3
☆玄米粉(or米粉や小麦粉) 大3
＊花椒唐揚げ＊
★GABAN花椒塩 小1
★酒 大1
★生姜(おろす) 小1/2
＊パクチー唐揚げ＊
◎GABANパクチー 小1/2
◎酒 大1
◎醤油 小1
◎生姜(おろす) 小1/2
揚げ油 適量
作り方
下準備
鶏もも肉は塩を揉み込み冷蔵庫に一晩おき、一口大にカットします。
(当日使う場合でも塩をしてから1～2時間はおいたほうが美味しくなります)
１枚には★をまぶし
もう１枚には◎をまぶします。
どちらもそのまま室温に1～2時間おきます。
衣をつけます
ビニール袋に☆の片栗粉と玄米粉(or米粉や薄力粉や片栗粉)を入れよく混ぜます。
この中に鶏肉を半量加えて振り混ぜ、粉をまぶしつけます。
花椒唐揚げをあげます
鶏肉は一種類ずつ揚げていきます。
フライパンに油を入れて(火はまだつけない)
鶏肉を皮目下で全部並べ入れます。
それから点火します。
中火にかけます。
ジュワジュワ音が激しくなり、裏側に揚げ色が付いたら裏返します。
少し火を弱め反対側を揚げます。
裏にも焼き色を付け、全体的に少ししまってぷっくりしてきたら火を止め取り出します。
油を切っておきます。
2回転目も同様に行います。
(油温が上がるので1回目の方がさっくりしっとり、美味しくできます)
こちらは花椒塩。
パクチー唐揚げを揚げます
少し冷ました油に、同じようにパクチー唐揚げのもも肉を並べてから点火します。
色づいたら裏返します。
裏も色がつき中まで火が通ったら取り出します。
油を切ります。
付け合わせ
残った衣でフライドポテトを揚げます。
☆にシナモンを加えます。
ジャガイモ1個は拍子切りして水にさらし、水気を拭いて粉をまぶします。
少し冷ました残り油に全部並べ入れ、それから点火します。
同じように常温揚げして取り出します。
器に盛ります
フライドポテトも一緒に盛るつもりでしたが乗り切らなかったので別皿に盛っています
パクチーと水菜、プチトマト、ゆで卵、茹でたスナップえんどうをもって、パプリカパウダーを散らします。
レモンを絞ってどうぞ。
花椒塩は独特の風味が後引く美味しさ。
パクチーは生のパクチーよりキツくないので苦手な人にも食べやすいと思います。
こどもはパクチー醤油の方が喜びました。
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