トースター焼きチーズベーグル

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レーズン発酵水で捏ねたお砂糖なしのパン生地を、少し発酵させてからお湯で茹でてトースターで焼きます。

先日トースターを新しく買ったので、以前よりだいぶ焼きやすくなりました(*^^*)

とはいえやはりオーブンも欲しいな…。

〈材料〉

国産強力粉 130g
塩小1/4
白神こだま酵母小1/2
仕込み水 (今回はレーズン+玄米乳酸菌水で数日放置して発酵させた液) 95～100cc

作り方

レーズン水は、消毒した瓶にレーズンと玄米乳酸菌水を入れてお日様に数日あてたもの。

最初は沈んでいるレーズンが全部浮いて、ぶくぶく全体が泡立ってきたところで使ってます。

発酵の手助けになるかな、てのと甘い香りがするので甘味付けも兼ねて。

粉と塩をボウルに計量、
仕込み水に酵母を加えてよく溶かしてから加えて混ぜます。

硬いようなら更に仕込み水を足します。

弾力が出るまで捏ねて、丸めてボウルをかぶせ、30分ほどおきます。

ガス抜きして二等分し、丸め直してベンチタイム。

その間にお湯を沸かします。

＊トースターを余熱します。
余熱してないとパン生地の表面のシワの原因に…
(といってもチーズで見えなくなるので大丈夫なんですけどね)

＊お湯は80～90度。
底から表面に泡が少し登ってくるくらい。

激しく沸かしすぎているとパン生地の気泡が潰れます。

＊トースターの天板にクッキングシートを敷いて、茹でた生地の水気をふくタオルかキッチンペーパーを用意。

休ませた生地を
ガス抜き→丸め直して→真ん中に指をさして穴をあけ→その穴を両手で広げます。

90度くらいに沸いたお湯(火はごく弱火で)に生地を閉じ目下でそーっと入れます。
30秒弱で裏返します。

裏も30秒茹でたら取り出します。