お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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お砂糖なし!もっちりごはんパンで作るにわとりのちぎりパン


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残りご飯と生クリームを加えて捏ねたお砂糖なしの白いパン生地。
アルミホイルをかけて焼いて白パンに。
 

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2015-10-14/リライト2019-08-12

 

食べる時、パンなのに鶏肉を食べる気持ちに・・・
中に鶏団子や唐揚げを包んでも良いかもしれません。


 

 



〈材料〉20cmスクエア型×1台分

 

*ごはんパン生地*
☆国産強力粉 250g
☆天日塩 3g
☆生クリーム 40g
(☆お砂糖 小1ほど加えると発酵がスムーズになります)
白神こだま酵母 小1と1/2
(orインスタントドライイースト)
無塩バター 15g
残りご飯 100g
水 100cc

*成形*
強力粉(打ち粉) 適量
黒ごま 32粒
コーン 32粒

*仕上げ*
トマトケチャップ 適量

 

 今回の生地はこちらと同じです

www.misublog.com

 

 

作り方

 

パン生地を作ります

 
*生地作りのみホームベーカリーで行います。
手ごねでも作れます

ご飯と水を小鍋で温めます。
沸いたらそのまま蒸らし、ご飯を柔らかくしてからパンケースに入れます。

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ご飯について
 
ご飯は当日~前日のものなら大丈夫ですが、2日経ってるとこね上がりに粒が残ります。なるべく新しい柔らかなご飯を使うと綺麗に混ざります。
 
 
ホームベーカリーについて
 
我が家は長年パナソニックのを使っています。
 
SD-MDX100を試しましたが音が静かでとても使いやすかったです。
 
 
 
ご飯の上から☆を入れ、
イースト投入口に白神こだま酵母を計量し、生地コースでスタートします。
5分後に無塩バターを加えます。

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捏ねてる間に20cmスクエア型にシートを敷いておきます。

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分割・ベンチタイム

 
生地コースが終わったら生地をガス抜きして、取り出して16分割します。
丸めて濡れ布巾の下で5分ほど休ませます。

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成形します


はじめに丸めたものから順にガス抜きして丸め直し、閉じ目下で四隅から型に入れていきます。

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残りの生地も順にガス抜き→丸め直して型に並べます。
(写真は間違えて14分割にしたので2個足りません)
ラップをかけて40度で20分ほど2次発酵します

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オーブンを170度に温めます。
 
 

焼成

 

菜箸の先に強力粉を付け、口の部分に下の方まで(貫通しないよう注意)刺し、穴をあけそこにコーンを2粒ずつくちばしの形に入れます。

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全部入れたら指先で底までしっかり押し込みます。

 

 

綺麗に作るポイント


コーンは乗せただけでは焼きで生地が膨らんで落ちます!

必ず中まで落とし込んでください。
(中まで落とし込んでもある程度はすぐに戻ってきます)


黒ごまで目を貼ります。

余熱した電気オーブン160度に下げて20~23分焼きます。

 

 

白パンに仕上げるポイント

 

  • 焼き色が付かないように、通常のパン焼きより低い温度で焼きます
  • 途中8分経過したところで一度取り出しアルミホイルをかけ再び戻し、残り時間を焼きます

 

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焼き上がり

 


白パンは弱火で焼くので生焼けに気をつけてください!

焼けてるかどうかのチェックは生地の底を見ます。

焼き色がついていれば焼き上がり。
うちのオーブンは火力弱めなので上段で長めに焼いてます。

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少し冷ましてからケチャップでトサカを付けます。

アツアツで付けると溶け流れやすいので注意してください

 

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これで出来上がりです!!

トサカなしならひよこパンになります。

 

 
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