静岡名物の浜納豆と無調整豆乳で作る、料理に使いやすい豆乳ヨーグルトです。
浜納豆は、糸を引かない納豆です。1粒ずつが八丁味噌を丸めたような濃い旨味を持ち、豆乳ヨーグルトに加えると、味噌のような風味のある仕上がりになります。
八丁味噌と豆乳ヨーグルトは相性がよく、浜納豆を使った豆乳ヨーグルトも料理向き。
うさ子しゃぶしゃぶのたれに使ったり、ホワイトソースの代わりにグラタンに使ったりと、当時よく活用していました。
基本の豆乳ぐるぐるヨーグルトの作り方はこちらです。
>>豆乳ぐるぐるヨーグルトの作り方｜生玄米と豆乳で作る自家製ヨーグルト
使うもの
- 浜納豆 容器の底が隠れる程度
- 無調整豆乳 材料が浸るくらい
- 清潔な保存容器
- ラップ
当時は細かい分量を決めず、浜納豆に豆乳を注いで発酵させていました。
作り方
一粒一粒が八丁味噌みたいな味。
豆乳ヨーグルトと八丁味噌を混ぜるの、美味しいんですよね。
冷しゃぶのタレにしたり、グラタンのホワイトソース代わりにしたり。
一緒に食べて美味しいなら、この浜納豆でヨーグルトを作ってみよう！
と思ってやってみました。
消毒した容器に浜納豆を入れます。
初めの容器は小さめの方がうまくいきます。
豆乳をヒタヒタに注いで
落としラップをし、蓋をして一晩。
常温に置きます。
翌朝。
味見してみたらかなり美味しい！
ここへ豆乳を満タンまで注ぎ、よく混ぜます。
混ざったところ。このまま1日放置。
ちょっと過発酵になってしまいました^^;
しまった…
寝る前に冷蔵庫に入れるべきでした。
大きめの容器に移し替え、更に豆乳を注ぎます。
2～3時間室温においてから冷蔵庫に入れて翌日
固まりました(*^^*)
お味噌汁味ヨーグルト。
お料理に使えそうです。
浜納豆豆乳ヨーグルトを使ったレシピ
浜納豆豆乳ヨーグルトは、味噌のような旨味があり、料理に使いやすい豆乳ヨーグルトです。
当時は、冷しゃぶのたれや、ホワイトソース代わりのグラタンにも使っていました。
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