玄米酵母でピザ生地作り

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玄米から自家製酵母を作り、ピザ生地を作ります

 

 

作り方

まずは酵母作り。
玄米1合は洗い、水を変えつつ数日浸水させます

暑い時期は腐敗が気になるので私は寒い時期に行っています

 

発芽させましょう。

発芽した玄米をザルに上げます

 

濡れた状態の米を50g程度(それ以上になっても大丈夫)
ミネラルウォーター200cc

をミキサーにいれ、攪拌します。

糖分を大1程度加えます

何度か試し、黒蜜もしくは黒糖を使用すると発酵しやすいように感じています

 

数日、寒い時期なので室温で放置します

静止状態でぷくぷくしていたら完成です。

 

 

 

生地を作りましょう
全粒粉400g、天然塩小1をボウルに入れ、玄米酵母を加えます

わたしは酵母の玄米ごと加えてしまいますがお好みで…
捏ねて丸めます

寒い時期なので常温で発酵させました

室内は寒いので、良い天気だったのでお日様に当ててます

 

発酵

ガス抜きして2分割。
丸め直して10分休ませます

 

 

トースターもしくはオーブンを予熱します

トースター(オーブン)のトレーにオーブンシートを敷いて生地を広げます。

このまま生地だけでトースターに入れ、5~10分空焼きします。

一旦取り出し具材をのせます

今回は、トマト、チーズ、ゆでたブロッコリーと芽キャベツ、アスパラガス、卵

もう一度トースターにいれ、5分ほど焼いて完成。

取り出してしらすとパセリを散らします。

玄米酵母はごくほんのりとチーズに似た風味がします

 

 

 

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