お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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パン作りに!自家製酒粕酵母


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 酒粕、黒蜜、お水で天然酵母作り。

 
 
 

材料

 
酒粕(板じゃないもの) 60g
黒蜜(or蜂蜜や砂糖)
ミネラルウォーター 200cc

*水道水や浄水器の水では失敗することもあります。
 
 
 
使用した酒粕と御前崎産の黒蜜。
この黒蜜、普通のに比べて変に甘っくどくなくて美味しいです。



 
 

作り方


消毒した瓶に、酒粕60g



ミネラルウォーター200cc、黒蜜大1を入れて混ぜ、お日様の当たるところに置きます。

 

 

1日後

 



清潔なスプーン等で混ぜ、再び放置します。
これを繰り返して4~5日後。



まだまだ…。
静止状態で気泡が沢山出るようになるまで待ちます。

 
 

更に4~5日


ぶくぶくになってきました。
スプーンで混ぜると一気にじゅわじゅわ、と泡が出てきます。


塩麹を湯煎かけてる上で少し温めて。

 

完成!


蓋が自然に持ち上がるし、細かい泡も沢山。
耳を近づけるとしゅわしゅわ言ってます(^^)
 
 
 

使い方

 
仕込み水代わりに使ってパン生地を捏ねる方法が簡単!
(わたしもいつもそうします)
 
出来上がった酵母に小麦粉を加えて「中種」を作り、それをパン生地に加えて発酵させる「中種製法」の方がよりしっかりと膨らみます。
 
 
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