パン作りに!自家製酒粕酵母

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酒粕、黒蜜、水で天然酵母を作ります

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材料

酒粕(板じゃないもの) 60g
黒蜜(or蜂蜜や砂糖)
ミネラルウォーター 200cc

*水道水や浄水器の水では失敗することもあります。
板状ではない酒粕と黒蜜を使います

作り方

消毒した瓶に、酒粕60gを加えます

ミネラルウォーター200cc、黒蜜大1を入れて混ぜます

寒い時期なら暖かいところへ、

暑い時期なら発酵器など使用し、温度を管理しつつしばらく置きます

1日後

清潔なスプーン等で混ぜ、再び放置します。
これを繰り返して4~5日後。

まだまだ…。
静止状態で気泡が沢山出るようになるまで待ちます。

更に4~5日

ぶくぶくになってきました。
スプーンで混ぜると一気にじゅわじゅわ、と泡が出てきます。

塩麹を湯煎かけてる上で少し温めて。

完成

蓋が自然に持ち上がるし、細かい泡も沢山。
耳を近づけるとしゅわしゅわ言ってます(^^)

使い方

仕込み水代わりに使ってパン生地を捏ねましょう
出来上がった酵母に小麦粉を加えて「中種」を作り、それをパン生地に加えて発酵させる「中種製法」の方がよりしっかりと膨らみます。

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