パン作りに！自家製酒粕酵母

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酒粕、黒蜜、お水で天然酵母作り。

酒粕(板じゃないもの) 60g

黒蜜(or蜂蜜や砂糖)

ミネラルウォーター 200cc

＊水道水や浄水器の水では失敗することもあります。

使用した酒粕と御前崎産の黒蜜。
この黒蜜、普通のに比べて変に甘っくどくなくて美味しいです。

消毒した瓶に、酒粕60g

ミネラルウォーター200cc、黒蜜大1を入れて混ぜ、お日様の当たるところに置きます。

清潔なスプーン等で混ぜ、再び放置します。
これを繰り返して4～5日後。

まだまだ…。
静止状態で気泡が沢山出るようになるまで待ちます。

ぶくぶくになってきました。
スプーンで混ぜると一気にじゅわじゅわ、と泡が出てきます。

塩麹を湯煎かけてる上で少し温めて。

蓋が自然に持ち上がるし、細かい泡も沢山。
耳を近づけるとしゅわしゅわ言ってます(^^)

仕込み水代わりに使ってパン生地を捏ねる方法が簡単！

(わたしもいつもそうします)

出来上がった酵母に小麦粉を加えて「中種」を作り、それをパン生地に加えて発酵させる「中種製法」の方がよりしっかりと膨らみます。

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ほっこりおうちごはん