チャーシュー煮汁で手羽先の唐揚げ

塩麹をまぶした手羽先でニンニク醤油風味の唐揚げです

今回はチャーシューを作った後の煮汁の残りを使用しています

手羽先 6本
塩 適量
塩麹 大1
片栗粉 大3〜4
ニンニク 1片
チャーシューの煮汁(or醤油)
昆布出汁 煮汁と同量

手羽先は皮目にフォークで穴を数カ所あけ塩を揉み込み、塩麹をまぶしてて1～2時間おきます。

おろしたニンニク、昆布出汁、チャーシュー煮汁を混ぜ一煮立ちさせておきます。

手羽先に片栗粉をはたいて常温の油を張ったフライパンに並べます。

中火にかけ、こんがりと揚げ焼きします

色づいてきたら裏返します。

塩麹効果でか醤油揚げみたいに良い色になっています

一度取り出し高温の油に皮目から入れて2度揚げ。
取り出してタレにつけます。

お皿に並べて胡麻を振ります。
付け合わせはアボカドのチリパウダーがけと
パクチーのパルメザンがけ。

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