残りご飯と生クリームを加えて捏ねたお砂糖なしの白いパン生地。
アルミホイルをかけて焼いて白パンに。
2015-10-14/リライト2019-08-12
食べる時、パンなのに鶏肉を食べる気持ちに・・・
中に鶏団子や唐揚げを包んでも良いかもしれません。
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〈材料〉20cmスクエア型×1台分
＊ごはんパン生地＊
☆国産強力粉 250g
☆天日塩 3g
☆生クリーム 40g
(☆お砂糖 小1ほど加えると発酵がスムーズになります)
白神こだま酵母 小1と1/2
☆国産強力粉 250g
☆天日塩 3g
☆生クリーム 40g
(☆お砂糖 小1ほど加えると発酵がスムーズになります)
白神こだま酵母 小1と1/2
(orインスタントドライイースト)
無塩バター 15g
残りご飯 100g
水 100cc
無塩バター 15g
残りご飯 100g
水 100cc
＊成形＊
強力粉(打ち粉) 適量
黒ごま 32粒
コーン 32粒
＊仕上げ＊
トマトケチャップ 適量
今回の生地はこちらと同じです
作り方
パン生地を作ります
＊生地作りのみホームベーカリーで行います。
手ごねでも作れます
ご飯と水を小鍋で温めます。
沸いたらそのまま蒸らし、ご飯を柔らかくしてからパンケースに入れます。
ご飯について
ご飯は当日～前日のものなら大丈夫ですが、2日経ってるとこね上がりに粒が残ります。なるべく新しい柔らかなご飯を使うと綺麗に混ざります。
ホームベーカリーについて
我が家は長年パナソニックのを使っています。
Panasonic ホームベーカリー パン・ド・ミ SD-MDX101-K
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SD-MDX100を試しましたが音が静かでとても使いやすかったです。
ご飯の上から☆を入れ、
イースト投入口に白神こだま酵母を計量し、生地コースでスタートします。
5分後に無塩バターを加えます。
イースト投入口に白神こだま酵母を計量し、生地コースでスタートします。
5分後に無塩バターを加えます。
捏ねてる間に20cmスクエア型にシートを敷いておきます。
馬嶋屋菓子道具店 スクエア型 シリコン加工 中サイズ
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分割・ベンチタイム
生地コースが終わったら生地をガス抜きして、取り出して16分割します。
丸めて濡れ布巾の下で5分ほど休ませます。
丸めて濡れ布巾の下で5分ほど休ませます。
成形します
はじめに丸めたものから順にガス抜きして丸め直し、閉じ目下で四隅から型に入れていきます。
残りの生地も順にガス抜き→丸め直して型に並べます。
(写真は間違えて14分割にしたので2個足りません)
ラップをかけて40度で20分ほど2次発酵します
オーブンを170度に温めます。
焼成
菜箸の先に強力粉を付け、口の部分に下の方まで(貫通しないよう注意)刺し、穴をあけそこにコーンを２粒ずつくちばしの形に入れます。
全部入れたら指先で底までしっかり押し込みます。
綺麗に作るポイント
コーンは乗せただけでは焼きで生地が膨らんで落ちます！
必ず中まで落とし込んでください。
(中まで落とし込んでもある程度はすぐに戻ってきます)
黒ごまで目を貼ります。
余熱した電気オーブン160度に下げて20～23分焼きます。
白パンに仕上げるポイント
- 焼き色が付かないように、通常のパン焼きより低い温度で焼きます
- 途中8分経過したところで一度取り出しアルミホイルをかけ再び戻し、残り時間を焼きます
焼き上がり
白パンは弱火で焼くので生焼けに気をつけてください！
焼けてるかどうかのチェックは生地の底を見ます。
焼き色がついていれば焼き上がり。
うちのオーブンは火力弱めなので上段で長めに焼いてます。
少し冷ましてからケチャップでトサカを付けます。
アツアツで付けると溶け流れやすいので注意してください
これで出来上がりです！！
トサカなしならひよこパンになります。
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