カレー味のなまり節パン

ほぐしたなまり節をカレー粉で味付けして全粒粉のパン生地に巻き込みました。

なまり節、久々。こちらを使いました。

120gほぐして、玉ねぎ1／2個のみじん切りを加え塩を振ります。

カレー粉大1くらい

醤油ひとたらし
マヨネーズを加えてよく混ぜておきます。

生地作り。

国産全粒粉60g

国産強力粉175g

国産蜂蜜カレースプーンでひとたらし

白神こだま酵母小1

塩小2/3

油20g

仕込み水150cc前後

＊蜂蜜はお気に入りの日本蜜蜂の蜂蜜。

ふたを開けるとぷくぷく。

＊今回粉は２つに分けて大ボウルに全粒粉、蜂蜜、酵母、仕込み水

小ボウルは後入れで塩と油が入ってます。

ざっと混ぜてひとまとまりになったら台に出し、しっとり弾力が出るまで捏ねて丸めます。ベランダで一次発酵40分くらい。

発酵後。

パンチ→二分割→丸めてベンチタイム10分。

麺棒で長方形に伸ばしてなまり節を広げ(巻き終わりは多めに開け、両端、巻き始めも少し開けておきます)

端からくるくる巻きます。

同じものを2本作り、1本を8つにカット。

切り口上でシートを敷いた15cmスクエア型に並べます。

二次発酵も常温で30分くらい。

我が家はオーブンがないのでこの間に生地を持って実家へ移動。

 

 

着いたら若干過発酵…。卵を塗って

余熱したオーブン電気なので190度20分焼きました。

裏を見て焼き色が付いていれば焼き上がり。

ガスだと180度15分くらいだったかな。

粗熱が取れてからパセリを散らしました。

 

 

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