玄米から自家製酵母を作り、ピザ生地を作ります
作り方
まずは酵母作り。
玄米1合は洗い、水を変えつつ数日浸水させます
暑い時期は腐敗が気になるので私は寒い時期に行っています
発芽させましょう。
発芽した玄米をザルに上げます
濡れた状態の米を50g程度(それ以上になっても大丈夫)
ミネラルウォーター200cc
をミキサーにいれ、攪拌します。
糖分を大1程度加えます
何度か試し、黒蜜もしくは黒糖を使用すると発酵しやすいように感じています
数日、寒い時期なので室温で放置します
静止状態でぷくぷくしていたら完成です。
生地を作りましょう
全粒粉400g、天然塩小1をボウルに入れ、玄米酵母を加えます
わたしは酵母の玄米ごと加えてしまいますがお好みで…
捏ねて丸めます
寒い時期なので常温で発酵させました
室内は寒いので、良い天気だったのでお日様に当ててます
発酵
ガス抜きして2分割。
丸め直して10分休ませます
トースターもしくはオーブンを予熱します
トースター(オーブン)のトレーにオーブンシートを敷いて生地を広げます。
このまま生地だけでトースターに入れ、5～10分空焼きします。
一旦取り出し具材をのせます
今回は、トマト、チーズ、ゆでたブロッコリーと芽キャベツ、アスパラガス、卵
もう一度トースターにいれ、5分ほど焼いて完成。
取り出してしらすとパセリを散らします。
玄米酵母はごくほんのりとチーズに似た風味がします
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