全粒粉の生地で作る肉まんです。
材料
(生地)
国産全粒粉(強力)160g
国産強力粉 75g
塩小1/2
BP(アルミフリー)小3/4
ラード(後入れ)大1
インスタントドライイースト 小1
ぬるま湯 150cc
(あん)
豚ひき肉 200g
にら 1/2束
しめじ 50g
醤油 小1/4
ナンプラー 少々
ごま油 大1/2
葛粉(or片栗粉) 大1/2
緑茶葉 カレースプーン1杯程度
ラード 小1/2
作り方
下準備
イーストの代わりにドライ天然酵母を使用をしています。
40度程度のぬるま湯の中に白神こだま酵母を溶かしておきます
生地作り
ボウルにラード以外の生地の材料を入れ、ぬるま湯で解いたイーストを加えてこねます。ほぼ子子上ったところでなどを加え、均一に捏ね混ぜます。
＊わたしの好きな肉まん生地の条件は、イースト(酵母)とBPが両方入る事。
BPが入ると蒸しあがりがツヤっと。表面ひとまく貼ったような、あの市販の肉まんみたいになります。
生地のキメも細かくなるんですよね。
捏ねやすい生地です。
全粒粉なので白い小麦粉に比べ、こね時間を短くします。早めに終了。
40度の湯煎にあてて1次発酵35分弱
あん作り
発酵中に中に包むあんを作ります
フライパンを熱してごま油を加えます。小さめに刻んだしめじを炒めます
ニラを加え、炒め合わせます
醤油、ナンプラー各少々を加えざっと絡めて火を止めます
取り出して冷まします
ボウルにひき肉を入れ、塩(分量外・適量)を加えよく練ります
冷ましたにらとしめじ、緑茶葉、葛粉、ラードを加え混ぜ合わせます。
丸めておくと包みやすいですよ
成形
1次発酵が終わりました。
6分割して濡れ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
この間にクッキングシートを10×10くらいにカットして6枚用意します。
手のひらに生地を広げ、あんを中心にのせて包みます。
綴じ目上でシートの上に並べます。
2次発酵は40度で15分くらい行います
この間に鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸し器の準備をします
蒸します
蒸気の上がった蒸し器で蒸します。
蓋に濡れ布巾をかませると水滴が生地に落ちるのを防げます。
始め強火。蒸気が上がってきたら中火強にし、20分ほど蒸しましょう
中が火の通ったあんなら(あんまんとか、ひじきや切り干しの煮物とか)7分で様子を見ます
出来上がり
1つ中を割って確認しました。
少しだけ蒸しすぎ。今回は17〜18分で良かったように思います。
今回、ひき肉あんを倍量で作ったので余ったひき肉あんは、丸めて焼いてハンバーグにしています
これをトマト4個を煮詰めたソースに絡めています。
出来上がり！
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