お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製酵母・中種で全粒粉パン


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うちはオーブンありませんのでトースター焼きです。



桜エビ粉と豆乳ヨーグルトを混ぜた卵をバターで焼いたオムレツ添えて。
自家製ケチャップかけました。

(これを見た旦那様がオーブン買ってくれるといいな…)

パンについて

 

自家製プルーン酵母を使って



初めて中種製法でパンを作ってみました。

作った酵母に全粒粉を足して発酵させる、を4回繰り返します。




リンク先では水を使ってますが、
わたしは玄米乳酸菌水を使用。



玄米と砂糖、塩で作ります。



今回のパン作りは、こちらを参考に粉は全て国産全粒粉(強力粉)を使用しました。

蜂蜜は日本ミツバチの。



仕込み水にも玄米乳酸菌水。




捏ねて、1次発酵。




湯煎にあてて1次終わり。
少しふんわりしました。




パンチ→6分割→丸めてベンチ10分。

丸め直してトースターのトレー+シートの上に並べます。



2次発酵15分(では少なすぎます。時間なかったので焼いてしまいました)



上が焦げるのでトースターの場合は
途中でアルミかけると良いかも…。

自家製酵母のパンは発酵力は弱いですが、
市販の天然酵母やドライイーストのような臭いがしないのでそこが気に入ってます。

この生地、ほんのり甘くてかみごたえしっかり。
美味しかった。



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