自家製酵母・中種で全粒粉パン

パンについて

 

自家製プルーン酵母を使って

 

初めて中種製法でパンを作ってみました。
作った酵母に全粒粉を足して発酵させる、を4回繰り返します。

リンク先では水を使ってますが、
わたしは玄米乳酸菌水を使用。

玄米と砂糖、塩で作ります。

今回のパン作りは、こちらを参考に粉は全て国産全粒粉(強力粉)を使用しました。
蜂蜜は日本ミツバチのものを使用しています

 

仕込み水にも玄米乳酸菌水を使用

捏ねて、1次発酵。

 

湯煎にあてて1次終わり。
少しふんわりしました。

 

パンチ→6分割→丸めてベンチ10分。
丸め直してトースターのトレー+シートの上に並べます。

 

2次発酵15分(では少なすぎます。時間なかったので焼いてしまいました)

上が焦げるのでトースターの場合は
途中でアルミかけると良いかも…。

自家製酵母のパンは発酵力は弱いですが、
市販の天然酵母やドライイーストのような臭いがしないのでそこが気に入ってます。

この生地、ほんのり甘くてかみごたえしっかり。
美味しかった。

 

 

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