お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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お塩と梅で自家製梅干し


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毎年漬けている自家製梅干しです。



我が家は赤紫蘇を使わずお塩と梅で漬けます。
作り方は昨年と同じ( こちら )



梅酢を炭酸水で割って飲んだり
お酢代わりにお料理に頻繁に使うので
わたしは梅酢が欲しくて梅干しを漬けます。








〈材料〉
青梅 4kg
天日塩 600g




青梅は熟すまで数日置きます。







洗ってから一晩水に漬け込みアク抜きします。
爪楊枝等でなり口をとります。



アルコール消毒した瓶に分量の塩のうち少しを入れ
水気を拭いた梅を並べ、その上から塩を振り入れます。
これを上まで繰り返し
最後に残った塩を上から振り入れ蓋をします。



風通しの良いところに放置します。

梅酢が上がって来たら1日1回
全体揺すって飛び出してる梅の実まで湿らせます。



梅雨が明けるまでこれを繰り返します。



梅雨明けしたら外に干します。
(途中で梅の実をもらったのでもう一瓶漬けました)



ザルにあけて梅酢を漉します。



漉した液体は梅酢。
消毒した瓶に入れて冷蔵庫に保存します。



梅の実は網に並べて天日干しします。
日が沈んだら取り込み、翌朝再び外に出します。
これを繰り返し3日目には一晩中干しておきます。






出来上がったら消毒した瓶に詰め冷蔵庫に保存します。











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