3/5 表参道にあるビストロ「&ecle」さんにてスターシェフ オリヴィエ ロドリゲス氏によるお料理教室に参加させて頂きました
追記
この日に撮った動画を(短いですが)編集してアメブロ( こちら )に載せております。
お時間ございます方はどうぞご覧くださいませ。
わたしはレシピブログさんの「クッキングラムアンバサダー」
というのに本年度就任させて頂いてまして
今回はそのアンバサダー限定のイベントでした。
田舎者なので南青山のオシャレな街並みにドキドキ
お店もオシャレ、店内もオシャレ
スタッフの方々までもイケメンさん揃い←
今回のお料理教室のテーマ
「ホスト&ゲストが一緒に楽しめるホームパーティーレシピ」
ずっとキッチンにこもりっきりではなくて
ホストも皆さんと一緒に会話したり楽しめるような
メニュープランになっています。
メニュー
《お肉料理》
・国産牛サーロインのローリエローズマリーロースト
・スパイス風味人参の赤ワインブレゼ
・人参クーリ
《お魚料理》
・鯛と春野菜のカルパッチョ
・アロマティックハーブ
・パセリクーリ
の二品
まずは人参ブレゼ作り。
人参をスパイスと赤ワインで炊いたものです。
有機人参を使うと色が綺麗だし甘味もあって良いですよと
仰ってました。
乱切りした人参とスパイス色々
(拝見してたらスパイスは思ってるより
かなり沢山加えてました。
黒胡椒のガリガリなんて
「そんなにも？」と思うほどガリガリと)
それからオレンジを加えあればフォンドボーを少し加え
(フォンドボーは濃度を付ける為。味をあまり感じたくないので少しだそうです)
＊ちなみにここで「フォンドボーの代わりに何かあります？」
との質問があったのですが
「フォンドボー、スーパーに売ってるよ！」
とのお答えでした。
(つまり入れるか入れないかの二択だって事ね)
で、ここに赤ワインをたっぷり注ぎ火にかけます。
これを8割ほど煮詰めていくので
浅くて広い鍋を使うと良いとの事。
またシェフがお使いのこの↓鍋は(ネットで売ってるそうです)
そのままテーブルに出せる見た目なので(かつフッ素加工なので)
お気に入りだとか。
「(そのまま出せるから)お皿洗わなくていいからいいよ！」
なんてニコニコ仰ってました。
(三ツ星シェフのお料理教室ってどんなんだろとドキドキでしたが
話しやすい気さくな、笑顔の絶えないシェフでした)
人参の水分によって30～50分ほど炊きます。
(なので炊いてる間に
他のメニューを作ります)
煮詰まったら一旦置いて、
テーブルに出す前に
再度温めバターを加え絡めてテーブルへ。
続いては人参のクーリ
(これ出来上がるまでポタージュスープだと思ってたわたし)
ブレゼとお肉に添えます。
ブレゼに強みがあるので
クーリは口直し的な爽やかなもの。
作り方はとても簡単で、玉ねぎと人参を多めのオリーブオイルで炒め
それをブイヨンと炊いたごはん少々で柔らかく煮込んで
ミキサーへ。
このミキサーの撹拌時間が思ってたよりかなり長いのです。
スプーンですくってざらっとしたところがないように。
3～5分ほどかけてました。
最後に生クリームを少し。
ごはんはとろみ付けのために加えてますが、
これが全部生クリームだと重くてくどい。
(糖質制限的には生クリームたっぷり大喜びなのですけどね)
なのでご飯を使って生クリームは少しにされているそうです。
牛サーロインは3cm厚さ。
お肉が出てくると皆さんテンション上がりますね
こういうのも「近所のスーパーやお肉屋さんでお願いすると
用意してくれるよ！」と仰ってました
常温に戻したお肉の両面に塩胡椒して
フライパンに並べてから点火します。
(脂身のとこから)
脂を出すように焼いて、足りない時はバターを足します(4)
何分かはわかりませんが「思ってたよりかなり長く焼いてたよね」
と参加者さんと後で話してました。
網に取り出して休ませます。
(次の作業をしている間もたまに上下を返してあげます)
続いてお魚料理へ。
パセリクーリを作ります。
(先ほどの人参クーリのパセリ版)
ほうれん草とパセリたっぷりを
重曹とたっぷりのお塩(←かなりたっぷり。
大きめの土鍋に湯を沸かし、お塩はカレースプーン2杯加えてらっしゃいました)
で茹でます(1)
人参クーリと同様に玉ねぎと多めのオリーブオイルの中に加えて
炒め→ブイヨンと炊いたご飯を加え柔らかく煮込みます(2)
それを同様にミキサーに長めにかけ生クリームを加え(3)
容器に移し冷まします(4)
この容器(その辺に売ってるやつだそうです)がシェフおススメだそうで
お店には100個くらいあると仰ってたような…
サイズ違いで色々揃えてらっしゃるそう。
お店ではこの「クーリ」をとてもよく使われるそう。
今回はパセリですが、バジルでも他のお野菜でも
作られるそうです。
クーリを沢山使用したランチコースがあるとも
伺いました。
カルパッチョ を盛りつけます。
鯛を並べ塩、オイルをかけ(1)
ライム果汁+オリーブ油でよくシェイクしたものでお野菜を和え
上に盛ります(2)
先ほどのパセリクーリを容器から絞り飾り(3)
上から再びお塩とオイル、
それからライムを削りかけます(4)
(この削り機も使いやすくておススメだとか)
こちらの盛り付けは参加者のわたしたちも試作させて頂きました。
下の写真の上2枚がシェフのデモ。
下のがわたしのです
(ウネウネさせてみました……)
先ほどのお肉に戻ります。
休ませていた牛肉をフライパンに戻して点火します。
ローリエとローズマリーを加えて香りを絡めるようにソテー。
ちょっとこの部分頭が飛んでまして(←おそらく何か投稿してた)
この間何をお話されていたのか記憶になく
ローズマリーとローリエは庭で摘んできたと仰ってました。
紫の綺麗な花の咲いたのを見せてくださり
この花も食べれるんだよと。
そんな感じで←
お肉が焼けたらボードに盛って(6)
ローリエとローズマリーも飾ります。
シェフが手に持ってらっしゃる白い容器に
「人参クーリ」が入っています。
このままテーブルへ持っていきゲストの前で切り分けます(7)
煮詰めていた人参ブレゼがこちら。
パセリを散らしてお鍋ごとテーブルへ。
こちらの盛り付けもやらせて頂きました。
お肉をカットし、人参ブレゼをかけ
クーリを垂らします。
わたしの盛らせて頂いたのがこちら。
ひたすら地味やな…と思っていたら
シェフが例のローズマリーの紫の花を飾ってくださいました。
なんかオシャレになったー
最後は皆さんで試食。
わたしのはジュースですが
皆様はワインで。
素敵な時間をありがとうございました！！
実践しなければ
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