お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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手羽元開きの魚香ソース炒め(&トマト煮込み)


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豆板醤のソースで煮込んだピリ辛手羽元。
こども用はトマト煮込みに。


魚香ソースは四川料理の唐辛子やにんにくの入ったソースです。







〈材料〉2人分
手羽元 1200g
塩 小1/2
☆にんにく(おろす) 2かけ
☆生姜(おろす) にんにくと同量
☆ブランデー(or酒) 大2
☆胡麻油 小2
バター 20g

*魚香ソース*1人分
バター 10g
★細ねぎ 1/2本
★にんにく 1かけ
★生姜 3切れ
豆板醤(お砂糖不使用のもの使用) 小1
水 100cc
昆布醤油 小3/4

◎片栗粉 小1
◎水 大1

*トマト煮込み*1人分
▲バター 20g
▲玉ねぎ 1/4個
▲にんにく 1かけ
水 200cc
トマト 2個
塩 小1/4

*ピーマンの胡麻油炒め*
ピーマン 2個
マッシュルーム 4個
にんにく 1かけ
塩 ひとつまみ
胡麻油 大2

*付け合わせ*
パクチー 1束
粉チーズ 適量
オクラ 1本
プチトマト 2個
レタス 2枚
胡瓜 3切れ




*魚香ソース、トマト煮込み、それぞれ1人分ずつ作りますが、手羽元を焼くところまでは同じです。
2人分まとめて焼いてそのあとの煮込みの段階で作業を分けます。


手羽元は骨のそばに包丁を入れ開きます。
(今回は開いたものを購入)
皮目にフォークを刺して数カ所穴をあけ、塩を揉み込みしばらくおきます(写真左)
☆を加えて揉み込み、冷蔵庫に一晩おきます(右)


使う1~2時間前に室温に出します。
熱したフライパンにバターを溶かして手羽元を皮目下で並べて焼きます。



焼けたら裏返し、裏も焼きます。



このあと煮込むので、周りに焼き目がつけばOK。
取り出します。
半量を魚香ソースに、半量をトマト煮込みに使います。



魚香ソースを作ります。
◎はよく混ぜ合わせておきます。
★は微塵切りします。

空いたフライパンにバターを足して★を加えて弱火で炒めます。



香りが立ったら豆板醤を加えてしっかり炒めます。



水を加えて溶きのばし、焼いた手羽元を半量加えます。



蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。



蓋を開け昆布醤油を加え混ぜます。
よく混ぜた◎を加えてとろみをつけます。
手羽元にソースを絡ませつつ少し煮立たせ火を止めます。



こちらは付け合わせのピーマンの胡麻油炒め。
にんにく、胡麻油を熱してスライスしたマッシュルームを加えて炒め、細切りしたピーマンを入れてさっと炒めて塩を振ります。



お皿にレタス、パクチー、胡瓜、プチトマト、ピーマンを盛って



手羽元を並べてソースをかけます。
(上にかかっているのは胡椒、パプリカパウダー、ドライパクチー)




残りの半量の手羽元を使ってこども用にトマト煮込みにします。

玉ねぎ、にんにくは微塵切りします。

フライパンを綺麗にして熱し、▲を加えて弱火で炒めます(写真左)
しんなりしたら水を加えます(写真右)


角切りしたトマトを加えて塩をふり、焼いた手羽元を並べて蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。



蓋を開け少し煮詰め、味を見て足りなければ塩を足します。



トマト煮込みは甘めでこどもが大喜びでした。
魚香ソースはさほど辛くなく(辛いの苦手なので)ライスなしでもお砂糖なしでも、このままで美味しく食べられますよ。



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