お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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手羽元開きの魚香ソース炒め(&トマト煮込み)


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 豆板醤のソースで煮込んだピリ辛手羽元。
こども用は途中で取り分け、トマト煮込みにします。

 

 

魚香ソースとは

 
四川省の調味法で甘酸っぱいピリ辛ソース。
豆板醤、にんにく、生姜、ネギにお砂糖、お酢で作られます。
 
手羽元以外でも、魚介、豚肉、鶏もも、野菜のみ、などお好みで。
茄子にもよく合います。
 
 
 
今回は「甘酸っぱ」なしのピリ辛ソースで。
子ども用は途中で取り分けるので小さなお子様がいらっしゃるご家庭でも作れます。
 
 
 
 
 

〈材料〉2人分

 
手羽元 1200g
塩 小1/2
☆にんにく(おろす) 2かけ
☆生姜(おろす) にんにくと同量
☆ブランデー(or酒) 大2
☆胡麻油 小2
バター 20g

*魚香ソース*1人分
バター 10g
★細ねぎ 1/2本
★にんにく 1かけ
★生姜 3切れ
豆板醤(お砂糖不使用のもの使用) 小1
水 100cc
昆布醤油 小3/4
◎片栗粉 小1
◎水 大1

*トマト煮込み*1人分
▲バター 20g
▲玉ねぎ 1/4個
▲にんにく 1かけ
水 200cc
トマト 2個
塩 小1/4

*ピーマンの胡麻油炒め*
ピーマン 2個
マッシュルーム 4個
にんにく 1かけ
塩 ひとつまみ
胡麻油 大2

*付け合わせ*
パクチー 1束
粉チーズ 適量
オクラ 1本
プチトマト 2個
レタス 2枚
胡瓜 3切れ


 
お砂糖なし豆板醤はスーパーなどで探すとさほど苦もなく見つかると思いますので探してみてください。
こちらはプラ容器なので瓶入りの方を↓
ユウキ 四川豆板醤 500g

ユウキ 四川豆板醤 500g

 

 

 
 

作り方


魚香ソース、トマト煮込み、それぞれ1人分ずつ作ります。
*手羽元を焼くところまでは同じです。
2人分まとめて焼いてそのあとの煮込みの段階で作業を分けます。

 

下準備


手羽元は骨のそばに包丁を入れ開きます。
(今回は開いたものを購入)
皮目にフォークを刺して数カ所穴をあけ、塩を揉み込みしばらくおきます(写真左)
☆を加えて揉み込み、冷蔵庫に一晩おきます(右)

使う1~2時間前に室温に出します。
 
 

こんがりと焼きます


熱したフライパンにバターを溶かして手羽元を皮目下で並べて焼きます。


焼けたら裏返し、裏も焼きます。


このあと煮込むので、周りに焼き目がつけばOK。
取り出します。
半量を魚香ソースに、半量をトマト煮込みに使います。

 
 

魚香ソースを作ります

 

◎の水と片栗粉はよく混ぜ合わせておきます。
★のにんにく、ネギ、生姜は微塵切りします。

空いたフライパンにバターを足して★を加えて弱火で炒めます。


香りが立ったら豆板醤を加えてしっかり炒めます。


水を加えて溶きのばし、焼いた手羽元を半量加えます。


蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。

 
 
 

とろみをつけ煮詰めます


蓋を開け昆布醤油を加え混ぜます。
よく混ぜた◎水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

手羽元にソースを絡ませつつ少し煮立たせ火を止めます。

 
 
 

付け合わせ


ピーマンの胡麻油炒め。
にんにく、胡麻油を熱してスライスしたマッシュルームを加えて炒め、細切りしたピーマンを入れてさっと炒めて塩を振ります。


お皿にレタス、パクチー、胡瓜、プチトマト、ピーマンを盛って

 
 

器に盛ります


手羽元を並べてソースをかけます。
(上にかかっているのは胡椒、パプリカパウダー、ドライパクチー)

 
 

トマト煮込み


残りの半量の手羽元を使ってこども用にトマト煮込みにします。

玉ねぎ、にんにくは微塵切りします。
フライパンを綺麗にして熱し、▲を加えて弱火で炒めます(写真左)
しんなりしたら水を加えます(写真右)

角切りしたトマトを加えて塩をふり、焼いた手羽元を並べて蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。


蓋を開け少し煮詰め、味を見て足りなければ塩を足します。


トマト煮込みは甘めでこどもが大喜びでした。
魚香ソースはさほど辛くなく(辛いの苦手なので)ライスなしでもお砂糖なしでも、このままで美味しく食べられますよ。



 
 
 
 
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