スパイスと炒めた飴色玉葱と、トマト、チキン、マッシュルーム、茄子を煮込んだスパイスカレー。
最後に生クリームを加えまろやかにします。
2015-06-13/リライト2020-06-27
レシピ作り直しました
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スパイスカレーのレシピまとめ
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〈材料〉4人分
鶏もも肉 4枚
塩(鶏肉用) 小1
(or塩麹)
茄子 3本
塩(茄子用) 小1/4～1/2
油 多め
☆バター 20g
☆クミンシード 小2
☆ローリエ 2枚
☆シナモンスティック １本
☆鷹の爪(大人用のみ) 2本
玉ねぎ ２個
にんにく 2かけ
生姜 親指大
トマト ５個
塩 小1/2～1
昆布 5×5cm1切れ
自家製カレー粉 大4～5
マッシュルーム 10～15個
生クリーム 100cc
パセリ(みじん切り) 適量
混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方
今回は塩の代わりに豆乳塩麹を使いました
作り方
スパイスを加熱します
今回は土鍋でたっぷり作りました。 使用しているのはマスタークック6合炊きです
土鍋に☆を入れ弱火で加熱し、香りを出します。
クミンシードがパチパチと弾けてくるまで。
玉ねぎを炒めます
玉葱のみじん切りを加えてじっくり炒めて飴色にします。
途中茶色くなってきたらニンニク、生姜のそれぞれみじん切りも加えて更に炒めます。
鶏肉を焼きます
鶏もも肉は一口大に切って塩麹(or塩)を揉み込み1時間ほど室温におきます
フライパンを熱して両面焼きます。
写真ではそのまま焼いてますが、塩麹を使う場合焼きで麹が焦げるので拭ってから焼いた方が綺麗に仕上がります。
使用フライパンについて
ロッジスキレット10と1/4インチを使っています
玉葱の鍋にチキンを加えて炒め合わせます。
マッシュルームを炒めます
鶏肉を焼いたフライパンでマッシュルームを炒め、これもお鍋に加えます。
煮込みます
鶏肉と玉ねぎがしっかり炒め合わさり
マッシュルームを加え混ぜたらトマトの角切りを加えてお塩を振ります。
昆布を加えて蓋をし、20～30分煮込みます。
昆布を加えて蓋をし、20～30分煮込みます。
茄子を炒めます
茄子は乱切りしてお塩を振ってしばらくおき、お水で洗ってざる上げしペーパーで水気を拭きます。
多めの油で揚げ焼きします。
カレー粉を加えます
煮込んだお鍋の蓋を開け
カレー粉を加えます
混ぜつつごく弱火で煮込みます。
茄子を加えます
最後に焼いた茄子と生クリームを加えて味を見ます。
味を見て塩、カレー粉を足します。
器に盛ります
仕上げにパセリを散らします。
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