作り方
酒粕酵母。
ここに麹を(100gの中から大1)混ぜてぶくぶくさせます。
炊いたご飯1.5合分を冷まして、麹100gを混ぜます。
(玄米麹を使いました)
ご飯を潰さないように混ぜるのがポイント。
ここに酵母液全量を加えます。
足りない分はミネラルウォーターを加え、ひたひたにして数日放置。
ぷくぷくしてきます。
味を見て、良いとこで濾します。
放置しすぎると酸味が出ます。
濾した残りはお肉の漬け込みに使おうかな。
以前はお風呂で体洗うのに使ってましたが(すっごく良い感じになります)
排水口の詰まりが気になるのでやめました…。
濾したものがこちら。
で、手羽先とレバーです。
土鍋に入れて
玉ねぎ、ネギ
できあがったおさけもどき、もしくは市販のお酒と昆布醤油
3:1くらいでお醤油のが少なめ、かな。
蓋をして火にかけ、沸いたら弱火で20分ほど煮ます。
その後鍋帽子をかけ一晩放置
余熱で火を入れます。
翌朝再加熱してまた鍋帽子。
食べるときに再び加熱します。
茹でたちんげん菜とともに盛りました。
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