お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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赤ワイン煮込みのカレーレバーペースト


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赤ワインで煮込むカレー風味のレバーペーストです。

作り置き、おもてなしに。

 

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レシピブログさんから頂いたGABANカルダモンを使っています。

 

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臭み消し効果のあるカルダモンはサフランに次ぐ高級スパイス。

主にインド料理などでよく使われています。

GABAN カルダモンパウダー 16g

GABAN カルダモンパウダー 16g

 

 

 

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材料(2人分)

鶏レバー 150g
塩水 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
無塩バター 15g
ローリエ 1枚
赤ワイン 50cc
自家製カレー粉or市販品 大2
GABANカルダモン 小1

*あしらい*
パセリ(みじん切り) 適量
粒胡椒 適量

 

混ぜるだけの簡単自家製カレー粉の作り方↓

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作り方

 

下準備

 

レバーは洗って一口大に切り(ハツは縦半分に切ります)何度か水を変え洗います。

塩水に漬け込み冷蔵庫でしばらく置きます。

 

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炒めます

鍋を熱してバターを溶かし玉ねぎ、ニンニクのみじん切りとローリエを加え弱火で炒めます。

 

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玉ねぎが焦げ付きそうになったら水少々(分量外)を加えこびりつきをこそげとりつつ炒め合わせます。

ほんのり茶色くなったら水気を切ったレバーを加えます。

 

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レバーの色が変わるまでさっと炒め合わせます。

 

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煮込みます

 

赤ワインを加えて一煮立ちさせ、弱火にして蓋をします。

レバーに火が通るまで5分ほど煮込みます。

 

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レバーに火が通ったら蓋を開け火をやや強めます。

 

カレー粉を加えます

カレー粉、GABANカルダモンを加えて全体ざっと混ぜあわせます。

 

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混ぜつつしばらく煮込みます。

 

 

煮汁が少し飛び、もったりとしてきたら火を止めます。

 

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蓋をしてそのまま冷めるまで置きます。

 

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ペースト状にします

冷めたらペーストにします。

お玉やマッシャーで潰したり、すり鉢ですりつぶしてもOK。

 

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FPやミキサーがあれば撹拌し、ペーストにします。

その際ローリエを取り出しておくのを忘れずに。

 

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出来上がり

 

器に詰めて完成。

ここで一晩寝かせると味が馴染んで美味しくなります。

 

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添えたワッフルは「お砂糖なし米粉ワッフル」です↓

www.misublog.com

 同様に焼いてしばらく冷ましたものを使いました。

バゲットやカンパーニュなどお好みのものでどうぞ。

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パセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。

 

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