お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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手羽元開きの味噌ダレ煮


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開いた手羽元を両面焼いてにんにく生姜入りの味噌ダレで煮からめます。

 

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すぐできるおつまみ。

お夕飯や骨を外してお弁当にも。

 

 

 

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材料(2人分)

 

手羽元 13本
塩 小1/4
☆酒 大3
☆麦味噌(or米味噌) 大3
☆生姜(すりおろす) 小1
☆にんにく(すりおろす) 1かけ
☆昆布出汁(or水+昆布切れ) 200cc
無塩バター 15g

 *トッピング*
白胡麻、細ネギ 各適量

 

 

 

作り方

 

下準備

 

手羽元は皮目にフォークで数カ所穴を開け塩を揉み込み1〜2時間室温に置きます。

 

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皮の裏側の骨の両側に包丁を入れ開きます。

 

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手羽元を焼きます

 

フライパンを熱して(油は引かない)手羽元を皮目下で並べ、強め中火でこんがり焼きます。

 

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焼き色が付いたら裏返し、裏にも焼き色をつけます。

 

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両面焼けたら取り出します。(中はまだ生焼けの状態)

残りも同様に焼きます。

 

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味噌ダレを作ります

 

焼いている間にタレを作ります。

ボウルに☆をいれよく混ぜます。

 

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出し汁(or水)を少し加えて味噌を溶かし混ぜます。

残りの出し汁を加えます。

 

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手羽元が全部焼けたら取り出したものも戻します。

 

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タレを加えて煮からめます

 

味噌ダレを加えて一煮立ちさせます。

蓋をして弱火にし、10分ほと蒸し煮にします。

 

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蓋を開けバターを落とします。

 

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全体絡めつつ煮汁がなくなるまで煮詰めます。

 

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器に盛って白胡麻を散らします。

付け合わせはパクチー(+粉チーズ)プチトマト。

 

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細ねぎの小口切りを散らして完成。

 

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お弁当にも

ほぐして骨を取ってあげると食べやすいです。

 

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