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骨付き肉風!牛蒡の肉巻きギャートルズ肉


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太めの牛蒡に豚肉を巻きつけて「骨付き肉」風に。

小さな子でも食べやすく見た目もちょと豪華になります。

 

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豚肉を使っていますが周りのみ牛肉にすると仕上がりの焼き色が綺麗になります。 

 

 

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材料(2人分)

 

豚薄切り肉(or細切れや切り落とし)600g
塩 小1/4
牛蒡 太め1本
☆酒 大2
昆布醤油 大1
☆にんにく(すりおろす) 1かけ
☆生姜(すりおろす) 小1

水 200cc
無塩バター 5g
昆布醤油(仕上げ) 小2

 

昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。

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作り方

 

豚肉に下味を付けます

 

豚肉に塩を振って☆を揉み込み1〜2時間室温に置きます。

 

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牛蒡をカットします

 

牛蒡はタワシ等でしっかりとあらいます。

 

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1本を6つにカット。

 

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牛蒡に豚肉を巻きます

 

下味を付けた豚肉を2〜3枚並べて牛蒡の中央に巻きつけます。

 

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これをもう1回繰り返し2重に巻きつけます。

 

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水を加えて蒸します

 

1.肉巻きをオーブンシートに包んで

2.それをアルミホイルに包みます。包んでからもう1枚のアルミホイルで包みます。

 

 

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3.大きめの鍋に詰めます。

4.水を加えて蓋をし、火にかけます。沸いたら弱火にして25〜30分蒸し煮にします。

 

 

火を止めしばらく置いて蒸らしてから取り出します。

 

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包みの中は肉汁たっぷりなので開ける時にこぼさないよう気をつけます。

 

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周りを焼いて煮詰めます

 

フライパンを熱してバターを溶かし、肉巻きを並べて焼き付けます。

その後包みに残った肉汁を加えで煮詰めます。

 

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最後に昆布醤油を垂らして

 

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煮詰まって少しツヤっとしたら出来上がり。

 

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器に盛って胡椒をガリガリ、パセリを散らします。

 

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付け合わせはパクチー+粉チーズ、プチトマト、アボカド、南瓜。

 

 

付け合わせ

 

アボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せています。

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1.南瓜は適当な大きさに切って

2.水150cc、お醤油ひとたらしとともに小鍋に入れて蓋をし、火にかけます。

3.沸いたら弱火にして6〜7分。柔らかくなったら火を止めしばらく蒸らしてから取り出します。

 

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器に盛って縦割りしたプチトマト、ざく切りしたパクチーを添えます。

 

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