塩麹で柔らかしっとりなシンプル唐揚げ。
ココナッツオイルで揚げるとナッツの風味満載。
焼き菓子のような唐揚げになります。
2017-10-13/リライト2020-12-13
今回は生姜たっぷりにしていますが、味付けはお好みで。
ココナッツ風味を楽しむため、あまり濃い味にしない方がうまくいきます。
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使用オイルのご紹介
今回使用したココナッツオイルはcanasuperfoodさんから頂いた有機エキストラバージンココナッツオイルを使っています。
一瓶でちょうど唐揚げ2人前分です
ナッツの風味がしっかりで、でもくどくなく使いやすいココナッツオイルです
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
自家製塩麹 大2
☆酒 大1
☆生姜(すりおろす) 大1
卵 1個
★片栗粉 大6
★玄米粉(or米粉や小麦粉) 大6
★塩 ひとつまみ
ココナッツオイル 100〜180cc
塩麹の作り方
付け合わせの南瓜ヨーグルトの作り方
作り方
鶏肉に下味を付けます
鶏肉に塩麹を揉み込み1時間ほどおきます。
一口大に切って☆を揉み込みます。
時間があればここでラップをして冷蔵庫に一晩置きます。
なければ30分ほど室温に置いて次の行程に移ります。
＊長めに漬け込んだ方が中まで味がしみてお肉も柔らかくなります。
卵と粉を絡めます
鶏肉を冷蔵庫で漬け込んだ場合は使う1〜2時間前に室温に出します。
卵を絡めます。
ビニール袋に★を入れてよく振り混ぜ、鶏肉を1度に揚げられる分だけ入れて袋の口を閉じ振り混ぜて、粉をまぶしつけます。
常温揚げします
＊お好みの揚げ方で良いのですが、常温の油から揚げると周りカリッと中しっとりになります。
＊気温の低い時期だとココナッツオイルは固形になります。その場合はフライパンに入れ少しだけ温めて溶かしてから火を止めます。
フライパンにオイルを入れ(火はまだつけない)粉をまぶした鶏肉を皮目下で並べてから点火します。
使用フライパンについて
鉄スキ大好き！
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
中火で揚げ、周りがカリッとして裏に揚げ色が付いたら裏返します。
裏も同様に揚げ色が付いて揚げ音が少し静かになったら火を止め取り出します。
残りも同様に揚げます。
＊2回転目は油温が上がっているので1回転目のようなサクサク衣にはなりません。
器に盛ります
付け合わせはゆで卵、レタス、パクチー、プチトマト、
南瓜のヨーグルトがけの作り方はこちら
レモンを絞って頂きます。
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