お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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ラムラックのロースト


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ラムラック(ラムチョップが8本くっついた塊肉)
を塩味で焼いて頂くラムローストです。
 
 
 
 
 
今月7/9に虎ノ門ヒルズPirouette
小林直矢シェフに学ぶ
「素材のおいしさを最大限に引き出すオージーラム料理教室」
に参加させて頂きました。
 
(その時のレポは こちら )
 
 
 
 
 
 
お料理教室ではラムラックやラムレッグの下処理、焼き方、
前菜の盛り付けデモを拝見しました。
 
 
 
この時のラム肉、美味しかったなぁ…
 
 
 
 
 
そんな素敵なイベントでのお土産は
なんとラムラック
 
 
 
東洋肉店 さんから届きました。
 
立派なラム肉をありがとうございます!!
 
ジンギスカンのタレもサービス
 
 
 
 
ありがとうございます!!
 
 
 
 
そんなラムラックを教室でのおさらいもかね
習った通りに焼いてみました。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
詳しくは 過去記事の料理教室レポ
こちらの動画をどうぞ↓
小林シェフによる
ラムラックの下処理手順説明動画です。
 
 
 
 
 
我が家はオーブンがないので
トースター焼きです。
 
 
 
 
 
 
〈材料〉2~3人分
ラムラック 1つ
塩 小1
バター 5g
 
*付け合わせ*
パクチー 1束
アボカド 1個
胡椒(赤白)各適量
プチトマト 4個
 
 

アボカドローズの作り方は こちら
に動画付きで載せてます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
冷凍で届いたラムラックは冷蔵庫でゆっくり解凍します。
 
取り出して血を洗い流し、ペーパーで水気を拭きます。
動画にあるように表面の薄皮を取り
脂身に包丁で格子模様を入れます
(↑この作業忘れてました…)
 
ここまで動画の方がわかりやすいかと思います。
 
 
 
 
 
 
 
 
全体に塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで
冷蔵庫に一晩置きます。
 
 
焼く1~2時間前に室温に出します。
 
フライパンをしっかり熱して
バター10gほどを溶かし、
ラムを脂身から入れ中火で焼きます。
 
焼き色が付いたら取り出します。
トースターのトレーにオーブンシートを敷いて
ラムラックをのせます。
 
1300wのトースターで20分ほど焼きます。
 
こんがり焼き色が付いて焦げそうに
なってきたら
アルミホイルをかぶせ
同じ1300wで15分ほど焼きます。
 
 
15分焼いたらそのままアルミをとらずにしばらく庫内で放置し
落ち着かせてから取り出します。
 
*この時トレーに残った脂は
集めておくと後日炒め物等に使用
 
 
骨の両側に包丁を入れて外し、
厚切りにカット。
 
出来上がり。
トースター焼きが不安でしたが
柔らかでおいしそうです!
 
 
 
 
 
出来上がり。
後ろの羊も同じイベントで
頂いたものです。
 
尻尾がメジャーになっています。
 
 
 
 
 
Lーカルニチンが豊富とか
脂の溶ける温度が高いから胃もたれしにくいとかで
ダイエット向きとよく言われているラム肉。
 
 
 
 
 
ラム肉を沢山食べて、メジャーで採寸して
ダイエットに励もう!ってことかな
 
 
 
ラムラック、トースター焼きでも柔らかジューシー
ジュワッと肉汁、
 
とても美味しかったです!!
 
 
 
 
東洋肉店様、MLAの三橋様、、皆様
素敵なラム肉をありがとうございます!!
 
 
 
 
東洋肉店さんのお肉は楽天でもご購入頂けますよ。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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