お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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爽やか☆手羽元開きの梅酢唐揚げ


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手羽元を開いて酒、梅酢、昆布醤油に漬け込んで
カラリと揚げた爽やか梅酢風味唐揚げです。
 
 
揚げる時は常温の油から揚げると
周りカリッと中じゅわーになります。
 
こちらもどうぞ

常温揚げで塩唐揚げ↓ 

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 甘めの黒酢唐揚げ↓

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梅酢唐揚げの鶏ももバージョン↓

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写真にはレモンが添えてありますが
絞ってみたところ梅酢の風味がわかりにくくなるので
レモンはナシをお勧めします
(お皿に黄色がのってると綺麗なんですよね…)
 
 
お酢唐揚げはあっさり爽やか!
今回は梅酢唐揚げです。
 
梅酢は梅干しを作る時に沢山採れます。
 
自家製梅干しのレシピは↓

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梅酢の活用方法

 
 
梅干しを作る時にたくさん採れる梅酢。
そのまま炊いたご飯に混ぜれば「お砂糖なし酢飯」に。
スライスした生姜を漬け込んで紅生姜を作ったり
夏場に炭酸水に混ぜてゴクゴク飲んむのもおいしいです。
 
*梅酢は塩味のついたお酢です。
他のお酢で代用される場合はお塩がお醤油を足してください。
 
 
 
 

〈材料〉2人分

 
手羽元 16本
塩 小1/2
 
*つけダレ*
☆酒 大2
☆梅酢 大2
昆布醤油 大2
 
*衣*
◎片栗粉 大5~6
◎玄米粉(or米粉や小麦粉) 大5~6
 
卵 1個
揚げ油 200~300cc
 
*付け合わせ*
サワーキャベツ 1/8こ
大葉 5枚
茗荷 1本
細ねぎ 1本
アボカド 1個
プチトマト 2個

アボカドローズ の作り方はこちら↓

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 作り方

 
 

手羽元に塩をし開きます

 
 
手羽元は皮目にフォークで数カ所さし、
塩を揉み込みしばらくおきます。
 
 
そのままでもいいのですが、わたしは開くのが好き
(火通り良いのと食べやすいのと)
なので骨の両側に包丁を入れ開きます。
*お好みで
 
 
 

手羽元に下味を付けます

 
 
☆に漬け込み一晩冷蔵庫に置きます。
(時間がなければ室温に30分~1時間ほど置きます)
 
冷蔵庫に入れた場合は使う1時間前に室温に出します。
 
卵を加え絡めます。
 
 
 

衣をまぶして揚げます

 
 
◎を半量ずつビニール袋に入れ混ぜ合わせ、
手羽元を8本加えてふり混ぜまぶします。
 
8本ずつ揚げます。
 
フライパンに油を入れて(まだ火はつけない)
衣をまぶした手羽元を皮目下で並べます。
 
 
強め中火にし、裏側がカリッとするまで揚げます。
 
裏返して裏にも揚げ色を付けます。
 
 
音が静かになってきたら出来上がり。
火を止め油を切って取り出します。
 
残りも同様に衣をつけて揚げます。
 
千切りしたサワーキャベツに大葉と茗荷のみじん切りを散らし
アボカドローズ、レモン、プチトマトを添えて
ネギを散らしています。
 
 
 
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