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今回は豚スペアリブをほろほろに煮込んだご馳走メニュー。
スペアリブを両面焼いて赤ワイン、トマトとともに圧力鍋で煮込みます。
2017-03-03 公開 / リライト 2023-08-15
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〈材料〉2人分
豚スペアリブ 600g
(今回は300gのものを2本)
塩 小1
赤ワイン 150cc
水50cc
トマト 4個
☆塩 小1/2
(今回は300gのものを2本)
塩 小1
赤ワイン 150cc
水50cc
トマト 4個
☆塩 小1/2
アレンジ
- トマトはトマト缶1缶(400g)でも代用可能
- 圧力鍋なしでも作れます
圧力鍋を使わない場合
staub鍋などで無水調理で作る場合
フライパンで作る場合
作り方
下準備
スペアリブは全体に塩を揉み込みます。
時間があれば厚手のキッチンペーパーで包んでラップに包み、冷蔵庫で数日寝かせます。
＊その場合はペーパー+ラップは日々取り替えてください。
使う1時間前に室温に置きます。
焼きます
- 熱したフライパンに油なしでスペアリブを並べ
- 強火で両面焼き色を付けます。
- 側面もトング等で押さえつつ全体焼き色をつけて
- 全体焼けたら圧力鍋に入れます。
＊スペアリブが圧力鍋に入るサイズなら、フライパンではなく圧力鍋で焼けます。
トマトの湯むきをします
焼いている間に小鍋に湯を沸かし、
お尻に十字の切り込みを入れたトマトをくぐらせます
水に取り皮を剥きます
赤ワインを煮立たせます
スペアリブを焼いたフライパンの余分な脂をざっと拭き取り、赤ワインを加え一煮立ちさせます。
フライパンのこびりつきを剥がします。
フライパンの赤ワインを全て圧力鍋に加えます。
分量の水も加えます。
＊赤ワインが煮詰まりすぎていたら水を更に足し、圧力鍋の最低水量を満たしてください。
加圧します
湯むきしたトマトを角切りして加え、塩☆も加えます。
蓋をして加圧します。
加圧時間について
お使いの圧力鍋によって調節してください。
我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから3分で火を止めます。
アサヒ軽金属 ゼロ活力なべ Lスリム
posted with カエレバ
圧が下がるまで放置します。
蓋を開けます。
煮詰めます
蓋を開けたまま再度火にかけます。
弱火でたまに混ぜつつ30分ほど煮詰めます。
煮汁がどろっとしたら出来上がり。
味を見て足りなければ塩を足します。
付け合わせを作ります
蓮根は花形にして揚げます。
お皿にトマトソースを盛ってパクチーを添え
パクチーに立てかけるようにスペアリブを盛ります。
アボカドローズの作り方は↓
スペアリブの横にアボカドローズを飾ります
出来上がり
パセリのみじん切りを散らし、胡椒をガリガリ、生クリームをたらします。
蓮根チップスとプチトマトを添えます。
ひな祭りなので、後ろに小さくお雛様を飾ってみました
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