とろとろ牛すじカレー【圧力鍋】

牛すじを圧力鍋で下茹でし飴色玉ねぎとトマトで煮込みます。

一晩寝かせてやわやわとろとろ。

2017-01-30/リライト2020-01-19

動画レシピ作りました

新しいレシピはこちらです

こちらもどうぞ

土手煮からのリメイクカレー

圧力鍋なし、下茹でなしの牛すじカレー

同じように圧力鍋で煮込んだカレー

〈材料〉4人分

＊下茹で＊
牛すじ 1kg
水 800cc

＊カレー＊
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆クミンシード 小1
(orマスタードシード 小1)
☆バター 15g
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2かけ
生姜 3～4切れ
トマト 5個
水 300cc
塩 小1
自家製カレー粉 大5
(or市販カレー粉)
胡椒(赤白) 各適量
パセリ(みじん切り) 適量
生クリーム ひとたらし

＊付け合わせ＊
アボカド 1個
パクチー 1束
プチトマト 2個
パプリカパウダー 適量
ドライパセリ 適量

アボカドローズの作り方はこちら↓

動画付きで載せています。

混ぜるだけの簡単自家製カレー粉はこちら

作り方

下茹でをします

牛すじを圧力鍋に入れ水を加えて蓋をし火にかけ圧をかけます

使用圧力鍋について

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。

これだと加圧時間は重りが振れてから3分。

全面5層なので圧が強く速いです。

圧が下がったら蓋を開けます

洗います

牛すじを取り出し水洗いし、大きいものは切ります。
鍋は洗わずそのまま使います。

炒めます

鍋に☆を入れ弱火にかけます。クミンシードが弾けてくるまで。

玉ねぎのみじん切りを入れ弱火でじっくり炒めます。

しんなりしたらにんにく、生姜のみじん切りを加え更に炒めます。

焦げ付きそうになったら水(分量外)を少々足しこびりつきをこそげつつ炒めます。

茶色くなるまで。

玉ねぎが少し茶色くなってきたら牛すじを加えます。

玉ねぎが茶色くなるまで炒め合わせます。

角切りしたトマトとお塩を加え、蓋をします。

焦げ付きやすいのでたまに混ぜつつトマトがスープ状になるまで5分ほど蒸し煮します。

さらに煮込みます

水300ccを加えてたまに混ぜつつ20分ほど煮込みます。

カレー粉、塩を加えて

混ぜつつしばらく煮込みます。

ここで出来上がりでもいいのですが一晩寝かせるとよりまろやかになります。

一晩寝かせます

熱々の鍋に蓋をして火からおろし、タオル等でぐるぐる巻きにして保温します。

(わたしはいつもバスタオル2枚とブランケット1枚をかぶせて上から保温バックをかぶせます)

市販の「鍋帽子」を使ってもOK。

翌朝再び火にかけます。

温まったら味を見て足りなければ塩やカレー粉を足します。

お皿に盛ります

中央は少なめにしここにアボカドローズをのせます。

アボカドを盛り、胡椒をガリガリ。

パセリのみじん切りを散らしてパクチー、プチトマトを飾ります。

パプリカパウダーとドライパセリを散らして生クリームをたらします。

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