お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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マグロのオイル煮・自家製ツナ


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加熱用のマグロをオイルで煮込んで3~4日漬け込み、自家製ツナにします。



何度かアップしている自家製ツナです。
出来立てよりも日にちを置いた方が美味しいですよ。
3~4日目が好き。


*配合は前回とほぼ同じです。

〈材料〉
加熱用マグロ(アラとか血合いとか) 500g
塩水 適量
塩 小1/2
☆ローリエ 1枚
☆鷹の爪 1本
☆にんにく 2かけ
☆黒粒胡椒 5~6粒
☆塩 小1/4
オイル 200g



煮付け用のマグロを使いました。



塩水にしばらくつけます。
これは綺麗ですが、血合い等赤黒いのを使う場合は冷蔵庫にこのまま入れ半日ほど置いて血抜きしてください。



取り出して水気を拭き、両面に塩を振ってしばらくおきます。



出た水分を1つずつペーパーで拭き取り、小鍋に入れます。



☆を加えて



オイルをヒタヒタに注ぎます。
(今回は200g加えました)



蓋をしてごく弱火にかけます。
沸いてから10~15分ほどしたら火を止めます。
蓋をしたまま冷めるまで放置します。


冷めたらガラスかホーローの保存容器に移します。



完全に冷めたら冷蔵庫に入れ寝かせます。



上の写真は4日目。
しっとり全体馴染んで塩味も丁度良くなります。
(当日、翌日だと味が薄いです)
ぷるぷるのゼラチン質のところが好き。




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