お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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手羽元のレモングラス炒め


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開いた手羽元をこんがり焼いて、ナンプラーとレモングラス、おろしにんにくを絡めたテリテリ爽やかなベトナム料理。





レシピブログさんから頂いたGABANレモングラスを使っています。




スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ





〈材料〉2人分
手羽元 12本
塩 小1/4
ラード 大2
ブランデー 50cc
(or酒)

*タレ*
GABANレモングラス 10本
☆ナンプラー(orニョクマム) 大2
☆にんにく(おろす) 2かけ
細ねぎ(小口切り) 1本

*付け合わせ*
レモン(スライス) 2切れ
セロリの葉 1/2本分

オクラとトマトのサブジ* 適量
オクラ 8本
塩 ひとつまみ
プチトマト 7個
☆GABANキャラウェイ 小1
☆バター 大1
☆鷹の爪 1本
玉ねぎ 1/8個
にんにく 1かけ
生姜 にんにくと同量
自家製カレー粉 小1
塩 小1/4
パセリ(みじん切り) 適量
パプリカパウダー 適量
*オクラとトマトのサブジは☆を小鍋で加熱→にんにく、生姜を炒め→玉ねぎを加え炒め→オクラを加えてざっと炒め合わせてカレー粉、プチトマト、お塩を加えます。
蓋をして5分ほど蒸し煮。
パセリとパプリカパウダーを散らします。
詳しくはこちらに写真付きで手順載せてます。




手羽元は骨に沿って包丁を入れて開き、塩を揉み込み時間があれば冷蔵庫に一晩おきます。
使う1~2時間前に室温に出します。



レモングラスはキッチンバサミで細かくカット。



そこへ☆を加えよく混ぜこのまま2時間以上漬け込んでおきます。
(時間があれば一晩漬け込むとレモングラスが柔らかくなります)



フライパンを熱してラードを溶かし、手羽元を皮目から入れて焼きます。



こんがり焼けたら裏返し、裏も焼いて焼き色を付けます。



一度に12本の手羽元が入らなかったので2回に分けました。
焼けた手羽元は(周りが焼ければOK)取り出し、残りを並べて同様に焼きます。



全部の手羽元が焼けたら先ほど取り出した手羽元も戻し入れます。



ブランデーをまわしかけて弱火にし、蓋をして約10分。蒸し焼きにして中まで火を通します。



蓋を開け火をやや強め、先ほど混ぜ合わせたタレをまわしかけ、小口切りしたネギも加えます。




全体絡めて完成。



取り出して皿に盛ります。
セロリとレモン、オクラとトマトのサブジ(レシピは→こちら)を添えます。



レモンを絞って頂きます。




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