ふすま粉、グルテン、アーモンドパウダーで作った低糖質パンケーキでサンドイッチ。
卵たっぷりのデビルサンドです。
2016-07-31/リライト2021-04-10
ブランパンケーキとは
ブランとは小麦ふすまのこと。
小麦粉の代わりに糖質量の少ないブランを使って作るパンケーキがブランパンケーキです。
小麦粉と違いグルテンがないのでつながりが悪く、破れやすい生地なので注意が必要！
焼く時、サンドイッチを組み立てる時、崩さないよう注意してください
ふすまパンの作り方はこちら
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低糖質サンドのレシピまとめ↓
食パンバージョンデビルサンドはこちら！
レシピ動画つきです。
〈材料〉1人分
＊ブランパンケーキ＊
★ふすま粉 15g
★グルテン粉 10g
★アーモンドパウダー 25g
★天日塩 ひとつまみ
★BP 小1
☆卵 1個
☆プレーンヨーグルト 95g
バター(焼き用) 10g
バター(塗り用) 20～30g
＊卵サラダ＊
卵 2個
塩 ひとつまみ(茹で用)
水 100cc
◎塩 ひとつまみ
◎マヨネーズ 大1
◎プレーンヨーグルト 大1
パセリ(みじん切り) 大1～2
玉ねぎ 1/4個
＊半熟卵＊
卵 3個
塩 ひとつまみ
＊付け合わせ＊
クレソン 1束
トマト 1個
マッシュルーム 1個
胡椒(赤白) 各適量
ドライチャービル 適量
レッドペパー 適量
グルテン粉について
パンケーキは小麦グルテンを加えたほうが生地がしっかりします。
グルテンフリーにしたい場合はなくても作れます。ただ挟んだときにすぐに割れるもろい生地になるので入れた方が無難！
作り方
パンケーキを作ります
(写真は2倍量で作っています)
ボウルに★を入れて
しっかりと混ぜ粉の色を均一にします。
別のボウルに☆を入れてよく混ぜ、
卵液を粉のボウルに注いで
ゴムベラでしっかりと混ぜます。
時間があれば、ラップをかけ冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
卵焼き器を熱してバターを溶かし、生地を半量ずつ焼きます。
弱火でじっくり焼き、周りの色が変わって表面にポツポツ穴が空いてきたらターナーでそっと裏返します。
崩れやすいので気をつけてください。
取り出してバターを塗ります
裏も焼けたら取り出し、バターを塗ります。
卵を茹でます
(1)半熟卵は、たっぷりと沸かしたお湯に冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと加えて
(2)6分30秒茹でてお玉で引き上げ氷水に取り、急冷します(写真は7個ゆでてます)
(3)卵サラダの固ゆで卵を作ります。
小鍋に室温に戻した卵と塩、水を入れ蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にして4分(写真は3個茹でています)
(4)水に冷やして冷まし、殻を剥いてほぐします。
玉ねぎはみじん切りして水にさらし、水気を切ってペーパーで拭き取ります。
ほぐした卵に◎を加え混ぜます。
しっかり混ぜたら味を見て塩を足します。
ラップをかけ冷蔵庫に入れしばらくおいて馴染ませます。
サンドします
生地が冷めたら組み立てます。
ラップを大きく広げてパンケーキを1枚(バターを塗った面が上)のせます。
卵サラダを全体にのせ
半熟卵を半分にカット
2.5個分を並べます。
上からもう1枚の生地をのせ、隙間に入らなかった残り半分を挟みます。
ラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れ1時間ほど休ませます。
半分にカット。
断面に胡椒、レッドペパー、チャービルを振ります。
付け合わせのクレソン、マッシュルーム、トマトを盛ります。
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