お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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ブライン液で胸肉ジューシーナンプラー唐揚げ


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ブライン液(5%の塩水)に漬け込んだ鶏胸肉に、ナンプラー、にんにく、生姜を揉み込みバターで揚げ焼き。
しっとり濃いめのエスニック唐揚げです。

 
 
 
パサつきがちな胸肉をやわらかーくする方法。
5%の塩水に一晩漬け込んでから使うとジューシー柔らかになります。
 
 



〈材料〉2人分
鶏むね肉 2枚
*ブライン液*
☆塩 15g
☆水 300cc

*下味*
★ナンプラー 大2
(or醤油やオイスターソース)
★にんにく(おろす) 大きめ1かけ
★生姜(おろす) にんにくと同量
胡麻油 大1

◎片栗粉 大4
◎玄米粉(or米粉か小麦粉) 大4
バター 50g
(orその他揚げ油)

*付け合わせ*
ルッコラ 1束
▲粉チーズ 大1/2
▲胡椒(赤白) 適量
▲オイル 大1
トマト 2個
プチトマト(橙) 2個
マッシュルーム 2個
オクラ 2本
卵 2個
黒胡麻 少々
ドライパクチー 少々

 
 
 
 

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アライド バランス フィッシュソース(ナンプラー)ゴールド 200ml

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 *同じメーカー、パッケージでペットボトルのものもあるので注意。

気をつけてガラス瓶の方を選んで購入しています。

 
 
 
 
 
 
 
 

鶏胸肉をブライン液に漬け込みます。
胸肉をビニール袋2重にしたところに入れ水を注ぎ、お塩を加えて溶かし混ぜます。


袋の口をぴったりと閉じ、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩以上おきます。


取り出して一口大に切り


★を加えて揉み込み、最後に胡麻油を加えてよく混ぜます。


ラップを密着させて1~2時間室温に置きます。


フライパンを熱してバターを溶かします。


胸肉に◎をまぶして皮目下で並べ、揚げ焼きします。


焼けたものから裏返し、裏もこんがりと揚げ焼きします。


取り出して油を切ります。


お皿にトマト、オクラ、刻んだルッコラを盛り、ルッコラに▲をかけます。


唐揚げと茹で卵を盛って


卵に胡麻をふり、唐揚げにはドライパクチーを散らします。

 
 
 
 
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