お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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ふわとろシャキシャキ、山形のだし


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山形の郷土料理。
茄子、胡瓜、茗荷、オクラ、大葉、ネギを細かく刻んで
切り昆布、鰹節、海老粉とともに昆布醤油で和えて一晩おきます。




なんだかんだで毎年作ってます。
前回は海老粉なしで作っています→こちら

日にちをおいた方が馴染んで美味しくなります。
味も濃くなっていくので最初は薄味の方が後々まで美味しく食べられます。




〈材料〉作りやすい分量
茄子 2本
胡瓜 2本
オクラ 20本
茗荷 3本
大葉 20枚
細ねぎ 4本
塩 小1/4
水 たっぷり

切り昆布(納豆昆布等) 20g
鰹節 10g
桜海老粉 10g*なくても可
昆布醤油 大3
白胡麻 大3



大きめのボウルに水を貼ってお塩を溶かします。
茄子を細かく刻んで加え入れて



茗荷、胡瓜も同じサイズに切り加えます。



小口切りしたネギ、オクラ、千切りした大葉を加えてラップをかけ、冷蔵庫に1時間ほどおきます。



ザルにあげて水気を切って



切り昆布はこちらのこぶにゃんを使っています。



ボウルにこぶにゃんと、鰹節を削り入れます。



(鰹節写真撮り忘れました)

桜海老粉はいつものこちらを。



フライパンを熱してから炒りして、冷まします。



こぶにゃんと鰹節を入れたボウルに水切りしたお野菜を入れ海老粉、胡麻、昆布醤油を加えます。

このままラップをかけ冷蔵庫に一晩おきます。



翌日よくかき混ぜて



器に盛ります。




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