お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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パリサク中じゅわ常温揚げで油淋鶏


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サクサクに揚げた鶏ももに、ネギと生姜のタレをかけた油淋鶏。
生姜だけ後入れしたこども用のタレです。


2度目の油淋鶏。
前回は、チャーシューを煮た煮汁の残りを使ったタレで作りました↓

〈材料〉2人分


鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
酒 大1
片栗粉 大4
揚げ油 100ccほど

*タレ*
☆酒 大2
昆布醤油 大2
★国産レモン(絞る) 1個(約大2)
★水 大2
白胡麻 大2
細ねぎ 5~6本
生姜(みじん切り) 4切れ
一味唐辛子 適量

*付け合わせ*
アボカド 1/2個
オクラ 2本
プチトマト(赤橙) 各4個
クレソン 2本
レモン(輪切り) 4切れ
大葉 2枚
パプリカパウダー 適量

 
 
 

作り方

 

タレを作ります


小鍋に☆を入れて一度沸騰させ火を止めます。


ボウルに移して★を加えて


小口切りしたネギと胡麻を加えて冷蔵庫にしばらくおきます。
(ここで生姜のみじん切りを加えても)

 
 

鶏肉の下準備


鶏肉は前日に塩をしておきます。
(時間がなければ塩をして1~2時間おきます)
厚みに包丁を入れ開き


酒をまぶして30分~1時間室温におきます。

 

揚げます


1枚ずつ片栗粉をまぶして揚げます。

大きめのフライパンか鍋に油を入れ(まだ火は付けない)
片栗粉をまぶした鶏ももを皮目下で入れてから点火します。


強め中火くらいにかけぶくぶくが少し静かになり縁の色が変わったら裏返します。


裏も揚げ色がついたら火を止め油を切って取り出します。


しばらくおいて少し冷まします。


同様にもう1枚も片栗粉をまぶしてから油の上に置いて点火し揚げます。


少し冷ましてからカット。


常温の油から揚げると皮サクサク、ザクザク、パリパリになり中はジューシーです。


付け合わせのアボカドローズはこちら↓に写真付きで作り方を載せてます。

www.misublog.com

薄くスライスして斜めにズラし、端からくるくる巻きます。


お皿に移動して
サンチュ、プチトマト、オクラ、大葉、セロリ、レモンをのせます。
アボカドには胡椒をガリガリ。


鶏肉を並べてネギダレをかけ


大人用には生姜のみじん切りを散らし、一味唐辛子を振ります。


うちの子が生姜が辛くて食べられないので生姜はタレに加えず、盛り付けの時に散らしていますがお好みでタレを作る時に混ぜ込んでください。

 
 
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