鶏胸肉をオイルと鷹の爪、ローリエ、粒胡椒で煮てそのまま漬け込みます。
以前も胸肉のオイル漬けをやりましたが、その時は小さく切って玉ねぎとともに加熱し、細く裂いて漬け込みました。
以前も胸肉のオイル漬けをやりましたが、その時は小さく切って玉ねぎとともに加熱し、細く裂いて漬け込みました。
今回は胸肉を開いて丸ごと加熱。
sdのお友達のレシピを参考に(配合はかなり変えてます)加熱し、切るのと丸ごととで作り比べです。
細く裂いて漬け込んだ方がしっとり美味しく出来上がってわたし好み。
ただ塊だとサンドイッチ等にどかーんと使いやすいです。
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オイル煮をサンドイッチに！
〈材料〉1～2人分
鶏胸肉 1枚
塩 しっかりめ
オイル ヒタヒタ
ローリエ 1枚
昆布 5×5cm
鷹の爪 1本
にんにく 1かけ
GABANホワイトペパー 2～3粒
黒粒胡椒 2～3粒
細ネギ 2～3本
塩 しっかりめ
オイル ヒタヒタ
ローリエ 1枚
昆布 5×5cm
鷹の爪 1本
にんにく 1かけ
GABANホワイトペパー 2～3粒
黒粒胡椒 2～3粒
細ネギ 2～3本
作り方
下準備
胸肉は観音開きして両面にお塩をしっかり揉み込み、一晩おきます。
(時間がなければ1～2時間置いてください)
使う前に室温に戻します。
(時間がなければ1～2時間置いてください)
使う前に室温に戻します。
火にかけます
残りの材料とともに小鍋に入れ、弱火にかけます。
オイル煮の時はいつもこのオイルを使います。
黄金色が綺麗！
あればネギもそのまま加えてください。
フツフツしてきてお肉の周りの色が変わってきたら裏返します。
裏も少し加熱し全体が白っぽくなったら火をとめ蓋をしてそのまま数時間冷まし余熱で火を入れます。
冷蔵保存します
完全に冷めたら取り出し、ガラスかホーローの容器に油ごと移し替え冷蔵庫へ。
一晩以上おいて頂きます。
一晩以上おいて頂きます。
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