お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鶏皮の生姜焼き&茹で汁でスープ


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さっと茹でた鶏皮を、生姜と醤油、お酒で炒め煮します。



こちらを参考にしてます。
お砂糖入ってないのでテリテリしないのが残念。



 
 
 

〈材料〉1~2人分

 
鶏皮 180g

生姜 2~3枚(みじん切り)
昆布醤油  大1
☆酒 大2

*茹で汁スープ*
茹で汁 全量
塩 小1/2
昆布 5×5cm1枚
生姜 1切れ
昆布醤油 大1

 
 
昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。お醤油でも可。
 
 
 
 

作り方

 

鶏皮を茹でます

 
鶏皮は塩を揉み込みしばらくおきます。
沸かしたお湯に鶏皮を入れ、蓋をして火にかけます。
再沸騰したら火をとめそのまま5~10分おきます。

*茹でる行程を省き、焼くだけにしても。


5分置いたところ。
取り出して一口大にカットします。

 
 
 

焼きます

 
フライパンにカットした鶏皮を並べて火をつけ、弱火でじっくり両面焼きます。


こんがり焼いたら一旦取り出します。


フライパンに残った油をよけておきます。
これは後日炒め物に使用。

 
 

調味料を絡めます

 
再び鶏皮をフライパンに戻し、みじん切りした生姜を加えて生姜の香りがしてくるまで炒めます。


☆を加えてざっと炒め合わせて火を止めます。


皿に盛って葱、生姜、一味唐辛子を振ります。

 
 
 
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鶏皮の茹で汁でスープ

 
茹で汁は分量の調味料を加えて再加熱し、アクを取ります。


茹でたうどんを加えます。
(ラーメンが良かったんですが近場で良さそうなのを売ってないので、うどん)



翌日にはお野菜を加えてスープにしました。

 
 
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