鹿のみぞれ煮

調味料に漬け込んだ鹿肉を衣を付けて揚げ、大根おろしと昆布醤油でさっと煮ます。

先日土手煮にした鹿肉の残りを使います。

前回のように赤ワイン煮にしようか迷っていたので、とりあえず塩を揉み込みペーパー→ラップに包んで冷蔵庫に保存してありました。

(ペーパーとラップは毎日取り替え、3日目かな)

〈材料〉2人分
鹿肉 300g
塩
☆昆布醤油 大1
☆酒 大1
☆おろし生姜 にんにくと同量
☆おろしにんにく 1かけ分
溶き卵 1/2個分
菊芋 5～6個
片栗粉、玄米粉 同量ずつ
揚げ油

★昆布 5×5cm
★水 200cc
★昆布醤油 大2～3
★鷹の爪 1本
大根おろし 1/6本分くらい



鹿肉は適当な大きさに切って☆を揉み込みしばらくおきます。

汁気を切って別のボウルに入れます。

残ったつけダレのボウルには切った菊芋を入れ、絡めておきます。

鹿肉のボウルに溶き卵を入れてよく混ぜ、片栗粉と玄米粉を加えまぶします。

フライパンに油を注いで鹿と菊芋を並べてから火をつけます。
色づいたら裏返します。

裏も色づいたら取り出し、油をきります。

小鍋に★と大根おろしの半量を入れて温め、揚がった鹿肉と菊芋を加えてしばらく煮ます。

残りの大根おろしを加えて少し温め器に盛ります。

上から更に大根おろしをのせ、ネギを散らしておぼろ昆布をのせます。

おぼろ昆布はこちら。写真左。
おぼろ昆布とこぶにゃんと迷って、色が綺麗なのでおぼろ昆布にしました。

こぶにゃんはお味噌汁に。

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